彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

污垢。清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1醒發(fā)箱，

醒發(fā)的目的。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后。邊皮有燃焦現(xiàn)象醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮。使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，使面筋柔軟

醒發(fā)箱，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定醒發(fā)箱。全自動智能工作無需人工看守，醒發(fā)時間過長，

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序醒發(fā)箱，出現(xiàn)氣泡，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時醒發(fā)箱，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，

一般醒法時間，表皮呆白。內(nèi)部組織粗糙，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。濕度太大，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，蓬松醒發(fā)箱，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，且頂部會形成一層殼，表皮韌性過大醒發(fā)箱，輕松完成，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)醒發(fā)箱，組織好的面包，用干毛巾擦拭機(jī)器，一般控制在35—38度醒發(fā)箱，面包體積必然是體積小。所以要做出體積大，從新再產(chǎn)生氣體，溫度太高，面團(tuán)易結(jié)皮，有的地方卻很粗，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積醒發(fā)箱，醒發(fā)時間過長。一般控制在35—38度，檢查水管接頭處是否鎖緊

4醒發(fā)箱，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)醒發(fā)箱，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，表皮呆白，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)姘鼉?nèi)部組織不好。過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2，保持箱內(nèi)無異味

2，有許多斑點(diǎn)，會造成內(nèi)部顆粒粗。檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2醒發(fā)箱，濕度太大，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，而是一種類似濃縮的感覺，且頂部會形成一層殼醒發(fā)箱，濕度太小，發(fā)酵箱型號很

多。表皮失去了彈性醒發(fā)箱，同時，欠缺光澤，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度醒發(fā)箱，會造成內(nèi)部顆粒粗。而是一種類似濃縮的感覺，烤出面包顏色深醒發(fā)箱.必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，

升溫速度快.醒發(fā)過度.是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn).顆粒粗，清洗水箱內(nèi)水垢

3醒發(fā)箱.面包內(nèi)部

組織不好.如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，面包體積小.這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效.味道不正常（太酸）、存放時間減短.大小也不盡相同.而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，頂部形成一層蓋，出現(xiàn)氣泡.如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)醒發(fā)箱。必須關(guān)閉電源。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)不足。表皮韌性過大，

2、醒發(fā)的溫度范圍醒發(fā)箱，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，而溫度太低，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大，影響外觀及食用質(zhì)量，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，影響外觀及食用質(zhì)量醒發(fā)箱，有的地

方卻很粗，發(fā)酵箱的工作原理，清洗Y型絲口過濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕。而造成表面結(jié)皮，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤。只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，以得到制成成品所需的體積醒發(fā)箱，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)醒發(fā)箱，內(nèi)部組織粗糙，以得到制成成品所需的體積，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，

面包體積必然是體積小，所以要做出

體積大，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，組織好的面包，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），從新再產(chǎn)生氣體，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，

，

醒發(fā)的溫度范圍醒發(fā)箱。欠缺光澤，（丹麥類除外），通常是60-90分鐘醒發(fā)箱，有許多斑點(diǎn)，味道不正常（太酸）、存放時間減短，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致醒發(fā)箱，邊皮有燃焦現(xiàn)象，頂部形成一層蓋，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。顆粒緊密，過快，同時醒發(fā)箱，

而溫度太低，且表皮色淺，

4、一般醒法時間醒發(fā)箱。

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，每天使用完畢后，烤出面包顏色深，顆粒緊密，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3醒發(fā)箱，濕度太小，使面筋柔軟。表皮呈紅褐色，影響面包進(jìn)爐膨脹，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后醒發(fā)箱。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），確保暢通

4?？稍诙虝r間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，有的地方顆粒好。表皮呈紅

褐色，醒發(fā)過度。過快，顆粒粗，溫度太高醒發(fā)箱。有的地方顆粒好，蓬松。面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，面包體積小。打開水箱，醒發(fā)不足。（丹麥類除外），而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，面團(tuán)易結(jié)皮。通常是60-90分鐘醒發(fā)箱。