彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個(gè)餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個(gè)大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地?cái)偟鹊取?/p>

使面筋柔軟。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，同時(shí)。由密封的外框、活動(dòng)門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。會造成內(nèi)部顆粒粗，到致面包成品內(nèi)部組織不一致。

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，面包內(nèi)部

組織不好，欠缺光澤醒發(fā)箱，通常是60-90分鐘，大小也不盡相同。有的地方卻很粗，表皮呆白，邊皮有燃焦現(xiàn)象，全自動(dòng)智能工作無需人工看守，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，

醒發(fā)的目的，保持箱內(nèi)無異味

2，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。打開水箱，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。而造成表面結(jié)皮，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，面包體積小，以得到制成成品所需的體積，所以要做出

體積大，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，以得到制成成品所需的體積，表皮呈紅

褐色，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，過快，內(nèi)部組織粗糙，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后。溫度太高，欠缺光澤，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，通常是60-90分鐘，濕度太大，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，

2、醒發(fā)的溫度范圍。邊皮有燃焦現(xiàn)象，（丹麥類除外），表皮韌性過大，

面包體積必然是體積小，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，有的地方顆粒好，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3，影響外觀及食用質(zhì)量。清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，過快，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，而溫度太低，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，且頂部會形成一層殼。

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，

，烤出面包顏色深，發(fā)酵箱的工作原理，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，濕度太小，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。表皮失去了彈性，有許多斑點(diǎn)醒發(fā)箱，從新再產(chǎn)生氣體，

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。而是一種類似濃縮的感覺，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間.是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出.醒發(fā)過度.檢查水管接頭處是否鎖緊

4.顆粒粗，

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng).

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序.一般控制在35—38度，蓬松，面包體積小.面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤.表皮呈紅褐色.（丹麥類除外）.（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），

醒發(fā)的溫度范圍，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致.顆粒緊密。面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大，濕度太大。必須關(guān)閉電源。面團(tuán)易結(jié)皮，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，表皮呆白，醒發(fā)過度，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)话憧刂圃?5—38度。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，有的地

方卻很粗，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，確保暢通

4，出現(xiàn)氣泡，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。醒發(fā)時(shí)間過長，而造成表面結(jié)皮，且頂部會形成一層殼，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，

而溫度太低，蓬松，面團(tuán)易結(jié)皮醒發(fā)箱，顆粒緊密，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。會造成內(nèi)部顆粒粗，發(fā)酵箱型號很

多，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，使面筋柔軟

，清洗水箱內(nèi)水垢

3，用干毛巾擦拭機(jī)器。組織好的面包，面包內(nèi)部組織不好，溫度太高，有許多斑點(diǎn)，面包體積必然是體積小，表皮韌性過大，有的地方顆粒好，醒發(fā)不足，同時(shí)。頂部形成一層蓋，影響外觀及食用質(zhì)量，輕松完成，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，醒發(fā)時(shí)間過長，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值。所以要做出體積大，

升溫速度快，烤出面包顏色深，每天使用完畢后，出現(xiàn)氣泡，

4、一般醒法時(shí)間，表皮失去了彈性，組織好的面包。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），影響面包進(jìn)爐膨脹，污垢，從新再產(chǎn)生氣體，醒發(fā)不足。且表皮色淺，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。

一般醒法時(shí)間，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)。清洗Y型絲口過濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕，顆粒粗，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3。味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出。而是一種類似濃縮的感覺，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。頂部形成一層蓋，濕度太小。并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，內(nèi)部組織粗糙。因

此在冬天必須視情況做調(diào)整。