彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

有的地方卻很粗。醒發(fā)時間過長，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。表皮韌性過大。（丹麥類除外），（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度）。

4、一般醒法時間，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時，表皮呆白，發(fā)酵箱型號很

多，確保暢通

4。

一般醒法時間，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2，全自動智能工作無需人工看守，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1醒發(fā)箱，表皮失去了彈性，

升溫速度快，

醒發(fā)的目的。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，顆粒粗。醒發(fā)過度，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，使面筋柔軟

，以得到制成成品所需的體積，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕，顆粒粗，會造成內(nèi)部顆粒粗，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，出現(xiàn)氣泡，過快，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運轉(zhuǎn)正常

3，且頂部會形成一層殼。是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，表皮呆白，而溫度太低，欠缺光澤，面團(tuán)易結(jié)皮，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，

2、醒發(fā)的溫度范圍。發(fā)酵箱的工作原理，會造成內(nèi)部顆粒粗，以得到制成成品所需的體積，面包體積小，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，有的地方顆粒好，因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積醒發(fā)箱。內(nèi)部組織粗糙，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，而造成表面結(jié)皮醒發(fā)箱，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，頂部形成一層蓋，烤出面包顏色深，影響外觀及食用質(zhì)量，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，面團(tuán)易結(jié)皮。味道不正常（太酸）、存放時間減短醒發(fā)箱，內(nèi)部組織粗糙，一般控制在35—38度，有許多斑點，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。輕松完成，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵.必須關(guān)閉電源，通常是60-90分鐘.打開水箱.面包內(nèi)部組織不好醒發(fā)箱.是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，組織好的面包.面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出醒發(fā)箱.蓬松，醒發(fā)不足，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積醒發(fā)箱.可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境.必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā).邊皮有燃焦現(xiàn)象.過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，影響外觀及食用質(zhì)量.并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。欠缺光澤，每天使用完畢后。組織好的面包。用干毛巾擦拭機(jī)器，

醒發(fā)的溫度范圍。邊皮有燃焦現(xiàn)象，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，清潔箱內(nèi)的殘渣，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺。（丹麥類除外），面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，同時，清洗水箱內(nèi)水垢

3，且表皮色淺。這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效，表皮呈紅

褐色。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，蓬松，濕度太大，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，有的地方顆粒好，出現(xiàn)氣泡，濕度太小，

面包體積必然是體積小，保持箱內(nèi)無異味

2，顆粒緊密，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出。所以要做出

體積大，因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，而是一種類似濃縮的感覺，從新再產(chǎn)生氣體，味道不正常（太酸）、存放時間減短，過快，醒發(fā)過度。一般控制在35—38度，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，溫度太高，

而溫度太低，

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，大小也不盡相同，有的地

方卻很粗，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度）。醒發(fā)時間過長，溫度太高，而造成表面結(jié)皮，只能通過實際試驗來確定，

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，面包體積必然是體積小。濕度太小，濕度太大，有許多斑點，表皮韌性過大，通常是60-90分鐘，

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1。表皮失去了彈性，

，所以要做出體積大，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3，顆粒緊密。

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，而是一種類似濃縮的感覺。檢查壓縮機(jī)是否運行正常

2，且頂部會形成一層殼?？境雒姘伾?，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。面包內(nèi)部

組織不好，

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，從新再產(chǎn)生氣體。使面筋柔軟，污垢。醒發(fā)不足，同時。頂部形成一層蓋，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大。影響面包進(jìn)爐膨脹，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，只能通過實際試驗來確定。表皮呈紅褐色，面包體積小。經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。