硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨脹率在30%-60%，硬化成型是為了便于包裝和運(yùn)輸。

軟冰淇淋：軟冰淇淋在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有硬化過(guò)程，膨脹率在80%-，一般可以用冰淇淋機(jī)現(xiàn)制現(xiàn)售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)空氣；沒(méi)有硬化過(guò)的軟冰淇淋也會(huì)更加滑膩，軟冰淇淋于1930年代由英國(guó)的約瑟夫?里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所發(fā)明，當(dāng)時(shí)任職于該公司擔(dān)任藥劑師的前任英國(guó)首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開(kāi)發(fā)。

1.不能進(jìn)食過(guò)快，以免刺激內(nèi)臟血管，使局部出現(xiàn)貧血，減弱胃腸道的消化功能和能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。

2.吃得太多對(duì)小兒易引起，對(duì)中老年人則易引發(fā)心絞痛，對(duì)一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3.長(zhǎng)期大量食用甚至代替正餐食物則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。

簡(jiǎn)易冰淇淋

材料：牛奶、雞蛋、砂糖

制作流程：1．鍋里先打4個(gè)雞蛋黃（只要黃不要白）放100克白糖，朝一個(gè)方向攪散。攪5分鐘。

2．500克純奶燒開(kāi)，倒進(jìn)已經(jīng)攪好的蛋糊里。開(kāi)點(diǎn)小火，（保持在70度，不能開(kāi)）不斷攪拌。

3．放進(jìn)冰箱冰凍，中間不斷拿出來(lái)攪拌。

4．完成

香蕉雪糕

【材料】：檸檬1個(gè)，白糖450克，香蕉750克，開(kāi)水1500克，奶油450克。

【制作方法】：

1、先取檸檬洗凈切開(kāi)，擠汁待用；

2、白糖加水煮沸，過(guò)濾；

3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。