絕大多數(shù)水果的含水份量高達(dá)百分之八十以上，且水果屬于鮮嫩易腐性產(chǎn)品，所以的運(yùn)輸方式就是空運(yùn)。唐代詩(shī)人杜牧曾寫過一首詩(shī)，詩(shī)中道：一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來。講的是唐玄宗為了讓寵妃楊貴妃吃到鮮的荔枝，特派人快馬加鞭，日夜不停騎快馬運(yùn)送剛采摘的荔枝獻(xiàn)給楊貴妃。在古代條件的限制下，非帝王家享受不了這種待遇，而如今現(xiàn)代科技飛速發(fā)展，航空運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)，人們通過空運(yùn)，就可以吃上新鮮的外省水果。

包裝時(shí)，不要裝得太滿，水果上鋪一層樹葉，用來保鮮水果和通風(fēng)。一般采用塑料筐包裝，通風(fēng)效果更好，且質(zhì)量好的塑料筐搞壓性也好。不至于在運(yùn)輸過程中，讓水果受到擠壓。

為了能使水果和蔬菜在空運(yùn)過程中保持新鮮,美國(guó)一家公司發(fā)明了一種在包裝箱里減少氧、增加氮含量,以使果蔬保鮮的新方法。該方法在空運(yùn)中使用具有空調(diào)性能的新型包裝箱,這種包裝有一層特制的薄膜,薄膜纖維能夠吸收氧分子,而讓氮?dú)馔ㄟ^。這樣在空氣中通過薄膜進(jìn)入包裝箱后,箱內(nèi)的氮?dú)夂靠筛哌_(dá)98%以上,從而使果蔬的呼吸作用減慢,達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保鮮的目的。

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