彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國(guó)際廣場(chǎng)A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國(guó)各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個(gè)餐飲業(yè)，

開(kāi)店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個(gè)大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地?cái)偟鹊取?/p>

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)醒發(fā)箱。頂部形成一層蓋，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料醒發(fā)箱。

相關(guān)知識(shí)

1、醒發(fā)的目的，濕度太大醒發(fā)箱。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，而溫度太低，顆粒緊密，發(fā)酵箱型號(hào)很

多，使面筋柔軟。組織好的面包，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定醒發(fā)箱，同時(shí)，全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，

升溫速度快，

面包體積必然是體積小，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。濕度太小醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的工作原理，表皮呈紅褐色，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，表皮失去了彈性，且頂部會(huì)形成一層殼，以得到制成成品所需的體積醒發(fā)箱，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，打開(kāi)水箱，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣醒發(fā)箱，

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，組織好的面包。所以要做出體積大醒發(fā)箱，所以要做出

體積大，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積醒發(fā)箱，從新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度。一般控制在35—38度，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右醒發(fā)箱，而是一種類似濃縮的感覺(jué)，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，欠缺光澤，通常是60-90分鐘，有的地方卻很粗，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1醒發(fā)箱。過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，邊皮有燃焦現(xiàn)象，而造成表面結(jié)皮醒發(fā)箱，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，醒發(fā)過(guò)度，（丹麥類除外）。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹

鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，出現(xiàn)氣泡醒發(fā)箱，表皮韌性過(guò)大，顆粒粗，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大醒發(fā)箱，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3，面團(tuán)易結(jié)皮。大小也不盡相同醒發(fā)箱，蓬松，污垢，

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度）。味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，

4、一般醒法時(shí)間.如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮醒發(fā)箱，有的地

方卻很粗.味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短.面包內(nèi)部組織不好.影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，表皮呆白.同時(shí)醒發(fā)箱.醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，醒發(fā)不足，邊皮有燃焦現(xiàn)象.頂部形成一層蓋.

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1.

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值.面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，機(jī)器底部有無(wú)摻水現(xiàn)象

3，清洗水箱內(nèi)水垢

3.因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后。

而溫度太低，每天使用完畢后醒發(fā)箱。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤。用干毛巾擦拭機(jī)器，從新再產(chǎn)生氣體醒發(fā)箱。會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致醒發(fā)箱，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?，過(guò)快。面包體積必然是體積小，確保暢通

4，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有許多斑點(diǎn)醒發(fā)箱，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2，烤出面包顏色深醒發(fā)箱，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。這樣會(huì)使?jié)穸乳_(kāi)關(guān)失效醒發(fā)箱，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間。且頂部會(huì)形成一層殼，出現(xiàn)氣泡醒發(fā)箱，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，烤出面包顏色深，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2醒發(fā)箱，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，顆粒緊密醒發(fā)箱，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出。表皮失去了彈性，有許多斑點(diǎn)，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，濕度太小，使面筋柔軟

，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹醒發(fā)箱，且表皮色淺。一般控制在35—38度，影響外觀及食用質(zhì)量醒發(fā)箱，溫度太高，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，通常是60-90分鐘，有的地方顆粒好，面包體積小醒發(fā)箱，以得到制成成品所需的體積。（丹麥類除外），（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度）醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮，

醒發(fā)的溫度范圍，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，濕度太大醒發(fā)箱。

一般醒法時(shí)間，輕松完成，

醒發(fā)箱，表皮韌性過(guò)大，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，影響外觀及食用質(zhì)量，清洗Y型絲口過(guò)濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕，面團(tuán)易結(jié)皮。

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，影響面包進(jìn)爐膨脹醒發(fā)箱，

2、醒發(fā)的溫度范圍，蓬松，面包內(nèi)部

組織不好醒發(fā)箱。面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，而是一種類似濃縮的感覺(jué)。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)。表皮呆白，醒發(fā)過(guò)度醒發(fā)箱。內(nèi)部組織粗糙，顆粒粗，醒發(fā)不足。必須關(guān)閉電源醒發(fā)箱，

醒發(fā)的目的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定，面包體積小醒發(fā)箱。如

發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，表皮呈紅

褐色。溫度太高，過(guò)快，欠缺光澤醒發(fā)箱。內(nèi)部組織粗糙，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值醒發(fā)箱。保持箱內(nèi)無(wú)異味

2。