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自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工。

自助餐(buffet)，亦稱頓飯。自助餐之名源于日本，特指西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長(zhǎng)條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)。這種就餐形式起源于公元8-11世紀(jì)北歐的"斯堪的納維亞式餐前冷食"和"亨聯(lián)早餐(Hunt breakfast)"。

相傳這是當(dāng)時(shí)的海盜采用的一種進(jìn)餐方式，至今世界各地仍有許多自助餐廳以"海盜"命名。海盜們性格粗野，放蕩不羈，以至于用餐時(shí)討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他們肆無(wú)忌憚地暢飲豪吃，吃完不夠再加。海盜們這種特殊的就餐形式，起初被人們視為是不文明的現(xiàn)象，但久而久之，人們覺(jué)得這種方式也有許多好處，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)不受任何約束，隨心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少;對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，由于省去了顧客的桌前服務(wù)，自然就省去了許多勞力和人力，可減少服務(wù)生的使用，為企業(yè)降低了用人成本。因此，這種自助式服務(wù)的用餐方式很快在歐美各國(guó)流行起來(lái)，并且隨著人們對(duì)美食的不斷追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐漸發(fā)展成為午餐，正餐;由便餐發(fā)展到各種主題自助餐，如:情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等;按供應(yīng)方式，由傳統(tǒng)的客人取食，菜桌成品發(fā)展到客前現(xiàn)場(chǎng)烹制、現(xiàn)烹現(xiàn)食，甚至還發(fā)展為由顧客自助食物原料，自烹自食"自制式"自助餐。

自助餐早是日本昭和33年(1958年)東京帝國(guó)酒店首創(chuàng)先例，將所有料理放在一桌，客人依據(jù)喜好取食，這種樣式十分流行。

隨著西餐傳到中國(guó)以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國(guó)。這種就餐方式早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開(kāi)的大飯店里，使它真正與中國(guó)的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格低廉，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其受青年、兒童的青睞。

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雷迪森旅業(yè)集團(tuán)有限公司是一家以高端酒店運(yùn)營(yíng)為核心產(chǎn)業(yè)，同時(shí)不斷開(kāi)拓探索其他相關(guān)領(lǐng)域的旅游產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，旗下成員企業(yè)涵蓋以酒店業(yè)為主的各種旅游業(yè)態(tài)。集團(tuán)致力于培養(yǎng)自有民族品牌，強(qiáng)化和完善標(biāo)準(zhǔn)體系。"雷迪森"品牌在國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)各項(xiàng)評(píng)選中屢獲殊榮，"雷迪森"已成為中國(guó)區(qū)域性商標(biāo)，

集團(tuán)也成功躋身中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)，投資經(jīng)營(yíng)管理覆蓋上海、浙江、江蘇、甘肅、江西、湖南等省份。 雷迪森旅業(yè)集團(tuán)于杭州開(kāi)設(shè)雷迪森廣場(chǎng)酒店，展開(kāi)其在中國(guó)地區(qū)的業(yè)務(wù)。目前雷迪森旅業(yè)集團(tuán)已在全國(guó)10余個(gè)省市管理(含咨詢管理)著逾50家酒店和度假村，擁有三大品牌:包括物超所值、高端奢華的雷迪森品牌，時(shí)尚新穎、精妙商旅的維嘉品牌, 以及綠色環(huán)保、自由輕松的怡萊品牌。基于差異化競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，集團(tuán)重視獨(dú)特文化主題的注入。以"茶文化"為主題的雷迪森龍井莊園酒店和"禪文化"為主題的舟山普陀山雷迪森莊園酒店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，已成為業(yè)內(nèi)驕楚;連鎖式經(jīng)營(yíng)亦是集團(tuán)發(fā)展的重心，屢獲殊榮的夏宮中餐廳和具有泰國(guó)傳統(tǒng)精髓的T-Spa等已開(kāi)始連鎖式發(fā)展。

2011年中期集團(tuán)啟用中央預(yù)訂系統(tǒng)和雷迪森常旅客積分計(jì)劃。具有中央預(yù)定中心管理體系的CRS中央預(yù)定系統(tǒng)支持各集團(tuán)成員酒店的營(yíng)收策略分析，提高總體收益。CRM客戶管理體系支持雷迪森鼎尚俱樂(lè)部、集團(tuán)尊榮會(huì)的管理與推廣。雷迪森鼎尚俱樂(lè)部包含鼎尚俱樂(lè)部常旅客積分計(jì)劃、鼎尚俱樂(lè)部會(huì)議組織者積分計(jì)劃以及訂房人俱樂(lè)部，適用于雷迪森旅業(yè)集團(tuán)分布在全國(guó)10個(gè)省市近30家雷迪森與維嘉品牌的酒店和度假村。雷迪森鼎尚俱樂(lè)部會(huì)員可依據(jù)不同的獎(jiǎng)賞計(jì)劃積分規(guī)則兌換集團(tuán)旗下各家酒店和度假村的免費(fèi)住宿、航空里程以及其他禮尚，不同級(jí)別的會(huì)籍可于入住集團(tuán)旗下酒店時(shí)尊享不同禮遇，合作伙伴囊括國(guó)航、赫茲汽車(chē)租賃、杭州大廈及西湖高爾夫鄉(xiāng)村俱樂(lè)部等。

雷迪森旅業(yè)集團(tuán)成長(zhǎng)迅速，并將以獲得廣泛認(rèn)可服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)有力銷售策略給予成員酒店支持。至2012年中旬將有更多的酒店加入雷迪森，集團(tuán)自主投資經(jīng)營(yíng)由美國(guó)Hirsch Bedner擔(dān)綱室內(nèi)設(shè)計(jì)的寧波雷迪森世嘉酒店、鷹潭龍虎山雷迪森莊園酒店、杭州西溪濕地雷迪森精品莊園酒店、集團(tuán)管理酒店蕭山雷迪森世嘉酒店和桐廬大奇山雷迪森高爾夫莊園酒店都將相繼開(kāi)業(yè)。雷迪森品牌亦將進(jìn)入擴(kuò)張期，計(jì)劃于5年內(nèi)成為中國(guó)市場(chǎng)上的國(guó)內(nèi)酒店品牌。