人們普遍認(rèn)為，樹齡較小的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒顏色明亮、果香濃郁，但酸度略高，缺乏復(fù)雜性和層次感;相反，樹齡較老的名酒收購電話葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造出的葡萄酒會(huì)有更豐富和復(fù)雜的風(fēng)味，且更有深度，粘稠度也更高。尤其在法國，很多產(chǎn)區(qū)的釀酒師都更偏向于采用樹齡較老的葡萄樹結(jié)出的果實(shí)來釀酒。 那么，多老的葡萄藤才能稱為“老藤”，“老藤”釀出的葡萄酒一定是好酒嗎? 一般而言，的葡萄酒莊不會(huì)采用樹齡低于5年的葡萄樹所結(jié)出的葡萄果實(shí)來釀酒，因?yàn)檫@樣的葡萄樹太不成熟了，不僅產(chǎn)量低，而且出產(chǎn)的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無“平衡感”可言。一般只有樹齡達(dá)到5年以上的葡萄樹，才會(huì)有比較好的質(zhì)量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。 多老的葡萄藤才能稱為“老藤”? 葡萄藤是有經(jīng)濟(jì)壽命期的，通常在20-40年間。當(dāng)葡萄藤過了 20 歲后，其產(chǎn)量開始降低。為了保持產(chǎn)量的穩(wěn)定和葡萄酒的質(zhì)量，有些葡萄園每隔 20 或 30 年會(huì)拔除老的葡萄藤，然后種上新的葡萄藤。所以，雖然葡萄酒界對老藤的年齡界定尚無定論，但大多數(shù)酒農(nóng)都約定俗成地認(rèn)為，老藤至少應(yīng)該從 30-40 歲算起。 一般葡萄樹的前10年為幼年期，樹根都還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有新鮮的花香和清淡的果香。這種葡萄酒大多在裝瓶后的一、二年內(nèi)便必須開瓶飲用，以充分享受其清新與新鮮的崇明回收酒風(fēng)味。 接下來的30年是成年期，此時(shí)葡萄樹逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，其根部也會(huì)漸漸地深入土壤中，并為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)。此時(shí)葡萄樹上所結(jié)出的葡萄，不論在色澤上或甜度上都十分充足，因此所釀造的葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出該品種所特有的特色與芳香。 在種植50年之后，葡萄樹便開始進(jìn)入衰老期，其活力慢慢退弱，產(chǎn)量次遞減少，營養(yǎng)卻更集中。此時(shí)的葡萄不論在色澤上或者口感上都更加濃郁豐富，所釀出的葡萄酒也更加具有層次感。 在很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，“老藤”并沒有一個(gè)官方或是法定的標(biāo)準(zhǔn)，但是在澳大利亞的巴羅薩地區(qū)，葡萄酒協(xié)會(huì)制定的《巴羅薩老藤憲章》規(guī)定：樹齡35年，可稱“老藤”;樹齡70年，可稱“幸存老藤”;樹齡100年，可稱“世紀(jì)老藤”;樹齡125年，可稱“始祖老藤”。 老藤釀出來的葡萄酒一定是好酒嗎? 老藤釀出來的酒一定是好酒嗎?不一定!曾有一位智利酒農(nóng)在莫萊谷(Maule Valley)找到一片擁有 150 多年歷史的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄園，但由于這里太過炎熱，不適合赤霞珠生長，因此釀出來的酒也是強(qiáng)差人意。所以，老藤并不一定能保證葡萄酒的質(zhì)量，天時(shí)地利人和的和諧方能釀出好酒。 關(guān)于百年老藤 葡萄藤長到30歲以后，其葡萄串就會(huì)變小，相應(yīng)平均的產(chǎn)量也會(huì)變低，僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。 老藤葡萄酒有一個(gè)難得可貴的潛質(zhì)——獨(dú)有的風(fēng)味。葡萄藤在生長的過程中，它的根系會(huì)不斷向下延伸，百年老藤發(fā)達(dá)的根系能深入地下長達(dá)30多米，汲取許多的水分和養(yǎng)料，同時(shí)自身積累的風(fēng)味也更豐富，因此能釀出風(fēng)味非常集中和繁復(fù)的佳釀。另外，老藤葡萄酒還有非常結(jié)實(shí)的單寧結(jié)構(gòu)，陳年潛力巨大。百年老藤葡萄酒的這些特質(zhì)使其顯得更加珍貴，成為一種極度稀缺的產(chǎn)品資源，成為收藏投資者熱點(diǎn)關(guān)注的對象。

中國白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個(gè)別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。

不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征（或稱典型性），而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋,今天我們重點(diǎn)來介紹濃香型白酒。

濃香型白酒，又稱瀘香型，這是因?yàn)闉o州老窖是濃香鼻祖，以瀘州老窖特曲、五糧液為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

一、濃香型白酒工藝：釀造濃香型白酒的原料主要是高粱，尤以糯高粱發(fā)酵為佳。高粱要籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，采用混蒸續(xù)渣工藝發(fā)酵，發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

濃香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，釀造的過程不僅對空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等有著非常嚴(yán)格的要求，同時(shí)自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結(jié)合，以糟養(yǎng)窖、以窖促糟?！扒昀辖讶f年糟”等等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，對技藝要求更高。

二、濃香型白酒市場：濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”贏得消費(fèi)者的無限青睞，一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場。

從白酒市場占有率來說光是濃香型白酒就占了七成其他香型加起來才占三成。

伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，未來白酒市場必將遵循”師法自然”的發(fā)展規(guī)律，形成多香型、多流派、多風(fēng)格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局，濃香型白酒也將圍繞“濃郁”與“淡雅”兩大流派，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上呈現(xiàn)出明顯差異。

目前，茅臺(tái)集團(tuán)法定代表人已正式改變?yōu)樾戮腿味麻L職位的丁雄軍，茅臺(tái)集團(tuán)雖未改動(dòng)國資屬性，但企業(yè)類型現(xiàn)已從國有獨(dú)資改變?yōu)閲锌毓伞?月30日，貴州茅臺(tái)發(fā)布公告稱，依據(jù)貴州省人民政府相關(guān)文件，推薦丁雄軍為貴州茅臺(tái)董事、董事長人選，主張高衛(wèi)東不再擔(dān)任公司董事長、董事職務(wù)。揭露材料顯現(xiàn)，丁雄軍原籍湖北崇陽，1974年8月出生，研究生學(xué)歷，理學(xué)博士。1995年7月參加工作，1994年6月加入中國共3產(chǎn)3黨，現(xiàn)任中國貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司黨委委員、書記、董事、董事長。接任貴州茅臺(tái)前，任貴州省動(dòng)力局黨組書記、局長。高管變化、股權(quán)改變，茅臺(tái)集團(tuán)正在釋放展開的新信號。9月3日，茅臺(tái)集團(tuán)黨委舉辦理論學(xué)習(xí)中心組2021年第九次集中學(xué)習(xí)研討會(huì)。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記丁雄軍在會(huì)上指出，其時(shí)，茅臺(tái)正面對新秩序重塑期、新格局形成期、新變革攻堅(jiān)期“三期”疊加的新形勢，“要進(jìn)一步在處理體系性障礙、戰(zhàn)勝機(jī)制性梗阻、展開原則性創(chuàng)新等方面下功夫、出實(shí)招，推動(dòng)企業(yè)管理體系和管理能力現(xiàn)代化”。

點(diǎn)：特殊標(biāo)記。平時(shí)經(jīng)營中不要怕麻煩，將一些中卷煙作好暗記，關(guān)鍵時(shí)刻就可以憑借這些暗記識別卷煙是否自己所有。

第二點(diǎn)：異常警覺。當(dāng)陌生顧客以高價(jià)或者壓價(jià)購買條包卷煙的時(shí)候要立刻提高警覺，注意觀察，不讓他們的一舉一動(dòng)脫離自己的視線。

第三點(diǎn)：收緊貨款。在銷售卷煙的時(shí)候一定要把錢先收好再拿煙，或者談好以后要求先付款再拿煙。真正的顧客對將要買的卷煙都有一定程度的了解，而不會(huì)去看煙是什么樣子的，他們只是關(guān)心卷煙是否正宗。

第四點(diǎn)：盯住卷煙。收好錢以后，將煙拿給顧客后，一定要緊緊盯住，直到離柜；假如其間有人購物，不要轉(zhuǎn)移注意力和視線，定要再次詢問顧客是否決定要買，假如沒有決定，先把煙收回，做好其他生意以后再談。

第五點(diǎn)：離柜不換。假如碰到有顧客買煙以后要求調(diào)換或者退貨，不要輕易答應(yīng)，并以大型超市為例：所銷售的商品需要退還的都要經(jīng)過超市特殊部門檢驗(yàn)以后才可以退換。假如他們還強(qiáng)烈要求退換，那么請告訴他們：卷煙和現(xiàn)金一樣，當(dāng)面點(diǎn)清，離柜不換；假如要退換，要經(jīng)過煙草專賣局鑒定。一般的顧客都會(huì)理解的，而調(diào)包者聽說需要專賣局鑒定都會(huì)因害怕露餡而被抓。