人們普遍認(rèn)為，樹(shù)齡較小的葡萄樹(shù)出產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒顏色明亮、果香濃郁，但酸度略高，缺乏復(fù)雜性和層次感;相反，樹(shù)齡較老的名酒收購(gòu)電話(huà)葡萄樹(shù)出產(chǎn)的葡萄釀造出的葡萄酒會(huì)有更豐富和復(fù)雜的風(fēng)味，且更有深度，粘稠度也更高。尤其在法國(guó)，很多產(chǎn)區(qū)的釀酒師都更偏向于采用樹(shù)齡較老的葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)來(lái)釀酒。 那么，多老的葡萄藤才能稱(chēng)為“老藤”，“老藤”釀出的葡萄酒一定是好酒嗎? 一般而言，的葡萄酒莊不會(huì)采用樹(shù)齡低于5年的葡萄樹(shù)所結(jié)出的葡萄果實(shí)來(lái)釀酒，因?yàn)檫@樣的葡萄樹(shù)太不成熟了，不僅產(chǎn)量低，而且出產(chǎn)的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無(wú)“平衡感”可言。一般只有樹(shù)齡達(dá)到5年以上的葡萄樹(shù)，才會(huì)有比較好的質(zhì)量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。 多老的葡萄藤才能稱(chēng)為“老藤”? 葡萄藤是有經(jīng)濟(jì)壽命期的，通常在20-40年間。當(dāng)葡萄藤過(guò)了 20 歲后，其產(chǎn)量開(kāi)始降低。為了保持產(chǎn)量的穩(wěn)定和葡萄酒的質(zhì)量，有些葡萄園每隔 20 或 30 年會(huì)拔除老的葡萄藤，然后種上新的葡萄藤。所以，雖然葡萄酒界對(duì)老藤的年齡界定尚無(wú)定論，但大多數(shù)酒農(nóng)都約定俗成地認(rèn)為，老藤至少應(yīng)該從 30-40 歲算起。 一般葡萄樹(shù)的前10年為幼年期，樹(shù)根都還不是很深，所釀造出來(lái)的葡萄酒在口感上通常帶有新鮮的花香和清淡的果香。這種葡萄酒大多在裝瓶后的一、二年內(nèi)便必須開(kāi)瓶飲用，以充分享受其清新與新鮮的崇明回收酒風(fēng)味。 接下來(lái)的30年是成年期，此時(shí)葡萄樹(shù)逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，其根部也會(huì)漸漸地深入土壤中，并為葡萄帶來(lái)豐富的礦物質(zhì)。此時(shí)葡萄樹(shù)上所結(jié)出的葡萄，不論在色澤上或甜度上都十分充足，因此所釀造的葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出該品種所特有的特色與芳香。 在種植50年之后，葡萄樹(shù)便開(kāi)始進(jìn)入衰老期，其活力慢慢退弱，產(chǎn)量次遞減少，營(yíng)養(yǎng)卻更集中。此時(shí)的葡萄不論在色澤上或者口感上都更加濃郁豐富，所釀出的葡萄酒也更加具有層次感。 在很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，“老藤”并沒(méi)有一個(gè)官方或是法定的標(biāo)準(zhǔn)，但是在澳大利亞的巴羅薩地區(qū)，葡萄酒協(xié)會(huì)制定的《巴羅薩老藤憲章》規(guī)定：樹(shù)齡35年，可稱(chēng)“老藤”;樹(shù)齡70年，可稱(chēng)“幸存老藤”;樹(shù)齡100年，可稱(chēng)“世紀(jì)老藤”;樹(shù)齡125年，可稱(chēng)“始祖老藤”。 老藤釀出來(lái)的葡萄酒一定是好酒嗎? 老藤釀出來(lái)的酒一定是好酒嗎?不一定!曾有一位智利酒農(nóng)在莫萊谷(Maule Valley)找到一片擁有 150 多年歷史的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄園，但由于這里太過(guò)炎熱，不適合赤霞珠生長(zhǎng)，因此釀出來(lái)的酒也是強(qiáng)差人意。所以，老藤并不一定能保證葡萄酒的質(zhì)量，天時(shí)地利人和的和諧方能釀出好酒。 關(guān)于百年老藤 葡萄藤長(zhǎng)到30歲以后，其葡萄串就會(huì)變小，相應(yīng)平均的產(chǎn)量也會(huì)變低，僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。 老藤葡萄酒有一個(gè)難得可貴的潛質(zhì)——獨(dú)有的風(fēng)味。葡萄藤在生長(zhǎng)的過(guò)程中，它的根系會(huì)不斷向下延伸，百年老藤發(fā)達(dá)的根系能深入地下長(zhǎng)達(dá)30多米，汲取許多的水分和養(yǎng)料，同時(shí)自身積累的風(fēng)味也更豐富，因此能釀出風(fēng)味非常集中和繁復(fù)的佳釀。另外，老藤葡萄酒還有非常結(jié)實(shí)的單寧結(jié)構(gòu)，陳年潛力巨大。百年老藤葡萄酒的這些特質(zhì)使其顯得更加珍貴，成為一種極度稀缺的產(chǎn)品資源，成為收藏投資者熱點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。
就在前不久，五糧液股價(jià)剛剛創(chuàng)出新高。在6月8日盤(pán)中，五糧液走出每股164.95元的歷史新高點(diǎn)。不僅如此，在2020年一季度負(fù)增長(zhǎng)已是“常態(tài)”的環(huán)境下，五糧液依然取得營(yíng)收凈利雙增的成果。報(bào)告顯示，在2020年一季度，五糧液營(yíng)業(yè)收入202.38億元，同比增長(zhǎng)15.05%；歸屬于上市公司的凈利潤(rùn)77.04億元，同比增長(zhǎng)18.98%。種種利好下，投資者也開(kāi)始對(duì)五糧液是否能夠超越貴州茅臺(tái)（600519.SH）津津樂(lè)道。通過(guò)公開(kāi)資料發(fā)現(xiàn)，雖然各方面不及茅臺(tái)，但五糧液穩(wěn)居白酒第二股。根據(jù)wind數(shù)據(jù)近五年來(lái)，五糧液的線(xiàn)上市場(chǎng)占有率常年居于第二位，有些月份甚至超過(guò)茅臺(tái)。從線(xiàn)上銷(xiāo)售額來(lái)看，五糧液和茅臺(tái)處于寡頭地位，去年12月幾乎和茅臺(tái)一樣。2019年年初，五糧液便定下全年?duì)I業(yè)收入500億元，保持25%左右的增長(zhǎng)目標(biāo)。從2019年年報(bào)501.18億元的成績(jī)來(lái)看，五糧液已超額完成目標(biāo)。如此看來(lái)，能夠給投資者帶來(lái)穩(wěn)定收益、在白酒行業(yè)處于寡頭地位的五糧液，未來(lái)是否趕超茅臺(tái)便顯得沒(méi)那么重要了。
1：窖齡酒，窖齡是指醬香型、濃香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池里所釀出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指j酒是在連續(xù)15年用于生產(chǎn)基酒的窖池里生產(chǎn)的，并不是該酒儲(chǔ)存了15年。窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所釀的酒就越好。所以瀘州老窖才會(huì)如此的受到人們的歡迎
2：年份酒，所謂年份酒，是指窖藏時(shí)間達(dá)到一定年份的白酒。而年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)原酒，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳釀、勾兌成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。俗話(huà)說(shuō)“酒是陳的香”,也是，白酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒品質(zhì)越好，價(jià)格也就越高。不過(guò)需要有適宜的儲(chǔ)存環(huán)境和正確的儲(chǔ)存方式，如果儲(chǔ)存方式不對(duì)，酒的品質(zhì)也會(huì)受到影響。由于我國(guó)白酒行業(yè)缺乏相應(yīng)的白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，導(dǎo)致中國(guó)白酒市場(chǎng)混亂。以市場(chǎng)上的10年酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品不是儲(chǔ)存了10年的整瓶酒，而是在產(chǎn)品中添加了一定比例的10年酒。
3：新酒是指剛剛通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，所以酒味烈、刺激性大、香味較小、喝了也很容易醉。
4：老酒和新酒是相對(duì)的。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，從新酒中獲得的刺激性小、口感醇厚、柔和的酒被稱(chēng)為老酒。理所當(dāng)然，與新酒比起來(lái)，人們更愿意接受老酒。
中國(guó)的酒文化博大精深，存在深厚的歷史淵源，老年人或者熱愛(ài)酒品的愛(ài)好者，收藏者而言，得到一瓶老酒，會(huì)收獲良多。上?；厥諢熅平o您支招，如何巧妙的辨別出是否是老酒。
1.包裝
首先，我們可以從包裝上獲得相關(guān)的信息，例如包裝上的時(shí)間，酒瓶上的花紋條條理，由于是老酒的話(huà)，會(huì)顯得陳舊， 并且在外觀上會(huì)有一種很古老的感覺(jué)。如果沒(méi)有包裝的話(huà)，那么就看酒瓶和觀察酒的顏色。
2.酒漿
酒漿亦稱(chēng)包漿，通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)，例如人，歲月給人留下的特征便是臉部的皺紋或者身心的變化。包漿一般由于時(shí)間的累積，灰塵、紫外線(xiàn)等共同作用下，包漿展現(xiàn)出來(lái)的是陳舊、有沉淀感，從而與新品之間的鮮亮形成強(qiáng)烈的反差。
3.特征
特征一方面表現(xiàn)在包裝上，另外一方面則是酒水本身的酒花。這對(duì)于關(guān)于收藏白酒的一些建議，可以做出適當(dāng)?shù)氖杖?，白酒的度?shù)對(duì)于酒花的呈現(xiàn)結(jié)果也是不一樣的。例如60度以上的白酒，一般的酒花會(huì)大點(diǎn)，類(lèi)似于綠豆，停留的時(shí)間會(huì)稍微短一點(diǎn)，可能十幾秒。但是在40度以下的白酒，對(duì)于低度數(shù)的酒花可能沒(méi)有或者停留的時(shí)間就幾秒。