消費者平時選擇白酒的時候，總會陷入一些誤區(qū)。對于煙酒店老板來說，這些誤區(qū)我們一定要知道，否則在和顧客的交流中可能會貽笑大方，從而影響我們的銷售。 今天終端君就為大家解讀下關于白酒的九大誤區(qū)。 誤區(qū)1、白酒是越陳越好 “窖藏”“陳年老酒”這些傳統(tǒng)觀念正確嗎?對此，相關專家提醒，白酒越陳越好是誤解，酒類產品是有保質期的，白酒也是一樣，時間越長不是越好喝，而是越不能喝。 白酒一般分為醬香型、濃香型、清香型和兼香型等?！熬剖顷惖南恪敝饕侵羔u香型白酒。而對于濃香型和清香型白酒來說，并非越陳越好。 濃香型白酒， 5年之內越陳越好， 5年過后一年比一年差，過了10年，只能作調味酒。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。 白酒越陳越好，也是針對酒廠的說法。真正的“陳年酒”是指密封酒窖中存放的基酒，而不是瓶裝白酒，裝瓶后的酒在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降等一系列問題。 誤區(qū)2：“勾兌”是制假手段 提到勾兌，很多人就會聯(lián)想到劣質酒、摻假等等，大多數(shù)外行人對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，或者認為“高價名貴的白酒一經原酒勾兌，其品質就等同于小作坊的散酒”?？傊?，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質，甚至勾兌就是制假手段。 其實正確的信息應該是：“勾兌”是白酒生產工藝中的一道正常程序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。所以，勾兌并不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產技術的進步，是生產優(yōu)質酒必不可少的環(huán)節(jié)。 誤區(qū)3：“外購酒”是以次充好 外購原酒一直是一個敏感話題，一方面，企業(yè)對此諱莫如深;另一方面，媒體對此窮追不舍，大部分消費者認為，高端白酒應該由酒廠自己釀造，“外購原酒”似乎等同于以次充好。 首先，中國白酒是一種資源依賴性產品，釀酒不僅需要技術，還需要適宜的自然條件，有些地方能釀出好酒(如四川、貴州白山回收煙酒等地)，有些地方就不適宜生產白酒。 第二，原酒勾兌是成就優(yōu)質白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺型資源，是白酒產業(yè)鏈的一個環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購原酒，和電腦企業(yè)用INTEL芯片、制衣企業(yè)購買布料一樣，是符合分工協(xié)作的現(xiàn)代產業(yè)形態(tài)的，原酒的正常交易不但能解決各個酒企重復建設的資源浪費，也有利于優(yōu)化資源配置，促使白酒行業(yè)向產業(yè)鏈專業(yè)化、細分化、規(guī)?；夹园l(fā)展。 這種狀況下，原酒外購，就不再是“不能說的秘密”，實在是行業(yè)之幸，企業(yè)之幸，消費者之幸。 誤區(qū)4：固液結合來自酒精勾兌 提起固液結合，公眾會認為是酒精勾兌的劣質酒，在焦點訪談《不明不白的白酒》中，更是直指四川等地部分白酒生產企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進行銷售的情況。 這里知曉的是，新工藝白酒這個概念。 新工藝白酒，是固液結合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料(精)、調味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成一大類白酒。既可以是某個香型白酒也可以是獨創(chuàng)香型白酒。 目前，新工藝白酒已總結出一整套完整的生產工藝，其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界水平。 新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱。事實上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等，有誰會因為酒精問題質疑這些洋酒的檔次呢? 誤區(qū)5：高度酒比低度酒好 現(xiàn)實，不是酒度數(shù)越高越好，低度酒也有它的優(yōu)勢。只是長期喝酒的人們已有了對白酒的自我判斷，形成了不同的喝酒習慣和口感認知。另外，全國各個地域人們歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個地域對酒的口感、度數(shù)要求也不同。 不論高度酒還是低度酒，都在當今市場都占有一席之地。按度數(shù)分的話，白酒均屬于高度酒，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)，40度的白酒也歸類于高度酒。 那什么是低度酒呢?啤酒就屬于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5%之間，故國酒回收的價格大概是多少外把含酒精2.5～3.5%的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1%以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。啤酒度數(shù)低，保質期短，無法做長期保存收藏。 誤區(qū)6：以香型來判定酒的好壞 醬香型白酒，以茅臺為代表，這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。 醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。都知道知道中國白酒有幾種經典香型，包括：醬香型、濃香型、清香型、兼香型，這些香型只是中國白酒中比較明顯的香型，還有董香型(董酒)、鳳香型(西鳳酒)、芝麻香型(山東景芝酒)等。 但有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量多少，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 誤區(qū)7：“年份酒”就是好酒 CCTV曾有過這樣一個報道，曝光年份酒亂象，市場混亂，拒絕酒企玩概念。市場存在一些包裝精美的高端年份酒，打上“五十年陳釀”類字樣，價格不菲，實質是用少量原酒來做引子，然后用大部分的一兩年的新酒勾兌調和而成。 誤區(qū)8：“原漿酒”一定是好酒 如今在酒類品牌越來越豐富的時候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號稱某幾款酒是原漿酒。會讓消費者以為原漿酒就是酒廠車間里還沒有經過勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。 實際上由純糧食釀出來的原漿酒，是不能直接喝的，沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數(shù)基本在70-75度之間，度數(shù)太高，會對胃部形成灼傷。 原漿酒必須處理和儲存，變柔軟變香，度數(shù)調低后才能喝。所以市面上打著原漿酒旗號銷售的白酒，指的是純糧釀造后經過勾兌加水處理后的白酒，沒有經過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。 誤區(qū)9：高端白酒是企業(yè)暴利 由于有“三斤糧食一斤白酒”這一說法，從這個層面來計算白酒成本，自然價格不會高到那里去，因而以前對高端白酒，消費者認為是企業(yè)牟取暴利。 然而現(xiàn)在消費者對白酒成本的認知，白酒是中華傳統(tǒng)文化的代表，是地域文化要素和人文因子經過技藝傳承人代代沿襲，不斷與當時的先進科技相結合，改進提升。 因此，白酒中既蘊含了歷史文化的積累，又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動，其價值更多的體現(xiàn)在精神層面、文化層面，是不可以簡單地用釀酒原料的價格來衡量的。 正如不能用布料的價格去衡量一件衣服，不能用葡萄的價格來衡量一瓶拉菲。 這些誤區(qū)店老板你都明白了么?
中國白酒是以富含淀粉質的糧谷類為原料，用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。
不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風格特征（或稱典型性），而這些風格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋,今天我們重點來介紹濃香型白酒。
濃香型白酒，又稱瀘香型，這是因為瀘州老窖是濃香鼻祖，以瀘州老窖特曲、五糧液為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
一、濃香型白酒工藝：釀造濃香型白酒的原料主要是高粱，尤以糯高粱發(fā)酵為佳。高粱要籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，采用混蒸續(xù)渣工藝發(fā)酵，發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。
濃香型白酒的釀造工藝復雜，釀造的過程不僅對空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等有著非常嚴格的要求，同時自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結合，以糟養(yǎng)窖、以窖促糟?！扒昀辖讶f年糟”等等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，要生產優(yōu)質的濃香型白酒，對技藝要求更高。
二、濃香型白酒市場：濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長、風格典型”贏得消費者的無限青睞，一直占據(jù)著白酒消費的主流市場。
從白酒市場占有率來說光是濃香型白酒就占了七成其他香型加起來才占三成。
伴隨釀酒技術和工藝的不斷進步與創(chuàng)新，未來白酒市場必將遵循”師法自然”的發(fā)展規(guī)律，形成多香型、多流派、多風格、多特色和諧共生的全新產品格局，濃香型白酒也將圍繞“濃郁”與“淡雅”兩大流派，在生產工藝和產品風格上呈現(xiàn)出明顯差異。
飛天茅臺漲價難在哪？曲線漲價的另一面，是主產品飛天茅臺價格被“鎖”的困境。2021年，很多知名酒企紛繁敞開漲價形式。除牛欄山外，五糧液、瀘州老窖、舍得酒業(yè)、古越龍山等十幾家酒企均宣布了漲價信息。但關于飛天茅臺來說，自2018年來其指導價就再未變動，以至于當2021年9月新任董事長丁雄軍就任表明“從商場視點看，茅臺酒脫離價值規(guī)律本身是不科學的，茅臺會遵循商場規(guī)律，照應商場信號，反映合理價值”后，一度讓投資者們以為漲價在即，茅臺的股價也在爾后的三個月中漲超30%。但隨著后續(xù)飛天茅臺漲價預期的落空，貴州茅臺股價又掉頭向下。12月27日開始的20天內，公司股價跌超15%，市值蒸發(fā)超4000億元。對此北京煙酒回收網(wǎng)曾在報告中提到，53度普通飛天茅臺出廠價與批價、終端價之間存在較大順差，客觀上具有漲價空間，但由于價格調整涉及國家、企業(yè)、顧客、經銷商等多方利益，公司關于該酒的直接漲價較為謹慎。詳細而言，武漢科技大學金融證券研究所所長董登新指出，時至今日貴州茅臺一向沿襲著計劃經濟和短缺經濟下的“價格雙軌制”形式來定價和出售，人為片面制作“饑餓營銷”的商場環(huán)境與氣氛，讓顧客在正常價格下很難買到茅臺酒，但茅臺經銷商囤貨惜售、黃牛黨炒貨、串貨與假貨等各種亂象頻發(fā)。
目前，茅臺集團法定代表人已正式改變?yōu)樾戮腿味麻L職位的丁雄軍，茅臺集團雖未改動國資屬性，但企業(yè)類型現(xiàn)已從國有獨資改變?yōu)閲锌毓伞?月30日，貴州茅臺發(fā)布公告稱，依據(jù)貴州省人民政府相關文件，推薦丁雄軍為貴州茅臺董事、董事長人選，主張高衛(wèi)東不再擔任公司董事長、董事職務。揭露材料顯現(xiàn)，丁雄軍原籍湖北崇陽，1974年8月出生，研究生學歷，理學博士。1995年7月參加工作，1994年6月加入中國共3產3黨，現(xiàn)任中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司黨委委員、書記、董事、董事長。接任貴州茅臺前，任貴州省動力局黨組書記、局長。高管變化、股權改變，茅臺集團正在釋放展開的新信號。9月3日，茅臺集團黨委舉辦理論學習中心組2021年第九次集中學習研討會。茅臺集團黨委書記丁雄軍在會上指出，其時，茅臺正面對新秩序重塑期、新格局形成期、新變革攻堅期“三期”疊加的新形勢，“要進一步在處理體系性障礙、戰(zhàn)勝機制性梗阻、展開原則性創(chuàng)新等方面下功夫、出實招，推動企業(yè)管理體系和管理能力現(xiàn)代化”。