大部分葡萄酒不會(huì)因?yàn)殛愥劧兊酶?。無(wú)論我們購(gòu)買(mǎi)的是氣泡酒、紅葡萄酒、白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，都應(yīng)該在開(kāi)瓶后一到兩年內(nèi)飲用效果。而過(guò)了適飲期之后，酒中的單寧會(huì)開(kāi)始變澀，慢慢失去活力。當(dāng)然，也有一些葡萄酒會(huì)因?yàn)殛愥劧兊酶牢?。例如，年份香檳、甜型葡萄酒、上好的勃艮第葡白萄酒、雷司令或盧瓦爾河谷的白詩(shī)南、波爾多高級(jí)紅葡萄酒、勃艮第以及隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、意大利的巴羅洛高級(jí)葡萄酒等都非常適合在買(mǎi)回家之后再陳年一段時(shí)間。

往往適合陳年的葡萄酒在釀制過(guò)程中會(huì)被賦予了更多的水果、單寧和酸度。因此，一旦打塞之后，酒瓶?jī)?nèi)各種葡萄酒的風(fēng)味會(huì)持續(xù)變化。、單寧和酶的反應(yīng)會(huì)將葡萄酒質(zhì)量提升到更為復(fù)雜的階段。一開(kāi)始以水果味為主的葡萄酒，會(huì)在陳年后添加更多的口味和香氣。

葡萄酒投資者為了獲得優(yōu)惠的價(jià)格會(huì)在這類(lèi)葡萄酒上架以后馬上購(gòu)買(mǎi)。而在這些酒運(yùn)到你家的18個(gè)月之內(nèi)，的問(wèn)題便是儲(chǔ)藏。

酒窖是儲(chǔ)藏可陳釀葡萄酒的地方。酒窖內(nèi)溫度涼爽、環(huán)境適宜、沒(méi)有振動(dòng)的影響、潮濕而黑暗，這些都是陳釀過(guò)程所需的條件。遺憾的是大部分住房不具備附帶地下室。對(duì)于住在城市的用戶(hù)來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏空間是為重要的。當(dāng)然，儲(chǔ)存葡萄酒的方案是建造一個(gè)酒窖。一些建筑公司會(huì)在廚房下方、臥室附近或花園底下建造特制的小地窖，在英國(guó)，這樣一個(gè)酒窖的售價(jià)大致為2萬(wàn)英鎊左右。而在中國(guó)，自建酒窖在部分富人群當(dāng)中也日漸成為時(shí)尚。

值得警惕的是，中央空調(diào)堪稱(chēng)葡萄酒儲(chǔ)藏的天敵之一。儲(chǔ)藏過(guò)程中的溫度十分重要。溫度的過(guò)大波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致軟木塞的變形，這樣會(huì)增加葡萄酒漏氣的可能性。熱氣也會(huì)加劇陳年的效果。

也許你不知道，假如所購(gòu)葡萄酒具有特定價(jià)值，購(gòu)買(mǎi)者可以求助專(zhuān)業(yè)的葡萄酒儲(chǔ)藏公司。同時(shí)大部分葡萄酒商家也會(huì)提供儲(chǔ)存服務(wù)，收費(fèi)大約是每箱(12瓶裝)11英鎊或12歐元左右的年儲(chǔ)存費(fèi)用。這項(xiàng)服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是購(gòu)買(mǎi)者可以確保所購(gòu)葡萄酒的優(yōu)良儲(chǔ)存環(huán)境，缺點(diǎn)便是高昂的收費(fèi)。

溫度可調(diào)控的酒柜是城市葡萄酒愛(ài)好者的至優(yōu)之選。這種酒柜可以提供類(lèi)似酒窖的恒定環(huán)境，并且可以維持多年。設(shè)計(jì)能夠儲(chǔ)存的葡萄酒從一支到上百支不等。酒柜與冰箱的不同之處在于恒溫能力。值得信賴(lài)的生產(chǎn)商生產(chǎn)的酒柜可以提供全年10-14攝氏度的恒溫。通常，壓縮機(jī)式的酒柜往往比電子酒柜能夠提供更加穩(wěn)定的藏酒環(huán)境，但是壓縮機(jī)式的酒柜價(jià)格比起電子控溫酒柜要高出不少。

白酒是我國(guó)特有的一類(lèi)酒類(lèi)飲品。其中白酒又分為，醬香白酒和濃香白酒。而了解醬酒的人都知道，以貴州茅臺(tái)為代表的傳統(tǒng)大曲醬香白酒其從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，需要經(jīng)過(guò)至少5年的時(shí)間——?dú)v經(jīng)端午制曲，重陽(yáng)下沙，2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒足足一年的生產(chǎn)周期后，所產(chǎn)原酒再裝入陶罐，天然窖藏至少3年時(shí)間，然后用于勾調(diào)，后得到成品出廠送至千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上。其中，醬酒復(fù)雜的生產(chǎn)工藝需一年時(shí)間不難理解，但新酒到勾調(diào)環(huán)節(jié)，為什么要耗費(fèi)3年之久的時(shí)間在酒庫(kù)放置呢?這其中又有什么奧秘呢?俗話說(shuō)“酒是陳的香”，但白酒陳化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程，不是所有的酒經(jīng)過(guò)貯存就會(huì)變好，更不是所有的酒都是越陳越好。醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。通過(guò)三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿(mǎn);后期主要是酒體風(fēng)格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。具體如下：剛釀出的新酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類(lèi)物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，多含有醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的微生物能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學(xué)、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。醬香型白酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長(zhǎng)時(shí)間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng)，其香味物質(zhì)增加，也就是醬香和陳香更突出，風(fēng)格更典型。醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來(lái)自釀酒過(guò)程中生成較多的聯(lián)酮類(lèi)化合物。長(zhǎng)達(dá)三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類(lèi)化合物不斷增加，使得酒味增強(qiáng)，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。酒精和水都屬于極性分子，經(jīng)過(guò)窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用。當(dāng)白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會(huì)越綿軟、柔和?？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，再加之醬酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。

中國(guó)不同的城市和地區(qū)在特定的時(shí)間里都會(huì)經(jīng)歷高溫，因此如果沒(méi)有被儲(chǔ)藏在合適的條件下，葡萄酒就有變壞的危險(xiǎn)。那么，沒(méi)有酒柜該如何存儲(chǔ)葡萄酒?下面合肥禮品回收就一起來(lái)看看吧。

沒(méi)有酒柜該如何存儲(chǔ)葡萄酒?

溫度

11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。葡萄酒的演進(jìn)速度因低溫而減緩，因高溫而加速。根據(jù)季節(jié)的自然更替，酒窖中的葡萄酒會(huì)經(jīng)歷一個(gè)生命周期而漸漸老去。

尤其要避免溫度的驟變，避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會(huì)使酒的品質(zhì)迅速被損壞。因此，廚房、陽(yáng)臺(tái)、經(jīng)常開(kāi)關(guān)空調(diào)的房間，都是儲(chǔ)存葡萄酒的“雷區(qū)”，應(yīng)該避免。

姿勢(shì)

適合收藏的陳年的葡萄酒一定要躺著放，尤其是帶橡木塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒。這樣，橡木塞可以和酒液接觸，保持濕潤(rùn)和封閉性。因?yàn)槿绻救兏?，空氣酒?huì)進(jìn)入酒中，這具有很大的破壞性。不過(guò)，螺旋蓋封口的葡萄酒在這方面這毋需特別照料。

光照

光照不利于葡萄酒的存儲(chǔ)，它會(huì)損傷酒的色澤和香氣。一定要將葡萄酒放在避光的地方保存。如果沒(méi)有酒柜，可以放在壁櫥里、箱子中，甚至用一些織物蓋住。

濕度

濕度是重要的存儲(chǔ)葡萄酒的因素。如果空氣過(guò)于干燥，軟木塞會(huì)收縮干癟，空氣會(huì)漏進(jìn)酒液里。潮濕的空氣顯然更利于葡萄酒的存儲(chǔ)，將濕度維持在60%到70%。濕度過(guò)高的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)木塞發(fā)霉、酒標(biāo)脫落，但并不影響葡萄酒的飲用。

幸運(yùn)的是，用螺旋蓋裝瓶的葡萄酒，則并不存在空氣過(guò)于干燥的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗揪筒皇怯密浤救b瓶。

安靜

像人一樣，葡萄酒在睡覺(jué)時(shí)也需要安靜。撞擊和震動(dòng)會(huì)破壞酒液中的分子，進(jìn)而損害酒的香氣。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣機(jī)上面或者其它會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)的物體上。冰箱因?yàn)橛袎嚎s機(jī)的振動(dòng)，因此，也并不是存儲(chǔ)葡萄酒的理想地點(diǎn)。不過(guò)，餐酒級(jí)別的白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低溫度，以備短期內(nèi)飲用。

難聞的氣味

怪味可以通過(guò)木塞滲透到酒里。葡萄酒的存儲(chǔ)要遠(yuǎn)離大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一個(gè)濕紙箱，如果罩在葡萄酒周?chē)臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)影響酒的香氣。

總結(jié)

因此，葡萄酒應(yīng)該存儲(chǔ)在日夜溫差與季節(jié)溫差都盡可能小的，隔熱、避光、靜止和不受干擾(包括怪味和振動(dòng)的干擾)的環(huán)境中。國(guó)際酒評(píng)家杰里米?奧利弗認(rèn)為，螺旋蓋封瓶的葡萄酒在存儲(chǔ)時(shí)比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特別的濕度以及可以豎放，并且能防止木塞污染。

當(dāng)然，如果條件允許，購(gòu)買(mǎi)恒溫及濕度可調(diào)的葡萄酒柜，基本上以上問(wèn)題就都不必?fù)?dān)心了。(So，你以為櫻桃姐家的兩個(gè)酒柜是怎么來(lái)的?)而如果暫時(shí)沒(méi)有酒柜，則可以結(jié)合本文，開(kāi)動(dòng)腦筋，避開(kāi)存儲(chǔ)葡萄酒的“雷區(qū)”，找到自己家里和辦公室，相對(duì)來(lái)說(shuō)適合存放葡萄酒的地方。

我國(guó)是一個(gè)喜愛(ài)飲酒的民族，國(guó)人歷來(lái)的喝酒風(fēng)俗就十分盛行。適量飲酒是有助于健康的，白酒在營(yíng)養(yǎng)上的作用很大。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)而言，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑,也是一種營(yíng)養(yǎng)料。

白酒中的乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動(dòng)力作用,它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí),不但乙醇本身的熱量散出體外,還能被人體利用,而且促進(jìn)其它營(yíng)養(yǎng)素吸收,增加代謝率,也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。

01增進(jìn)食欲

白酒能加快胃的血液循環(huán)，在吃飯的時(shí)候，少酌一點(diǎn)低度的白酒能增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物消化。但是一點(diǎn)要把握好度，白酒喝多了反而會(huì)傷胃。

02祛除寒冷

每100克白酒中含有1246千焦能量，因此白酒中含有較高的熱量，當(dāng)天氣嚴(yán)寒的時(shí)候，適量喝點(diǎn)白酒，可以祛寒寒冷，讓我們身體迅速暖和起來(lái)，血液也流通加快。

03促進(jìn)消化

適量喝白酒不但可以刺激胰島素分泌不說(shuō)，還能刺激人體消化系統(tǒng)的其他分泌，所以說(shuō)，適量喝白酒是有助人體的消化和吸收能力，體內(nèi)的各種消化液的數(shù)量增多，這樣是很好的幫助人體消化。

04

白酒能，喝少量的低度白酒可以擴(kuò)張小血管，加速血液在全身的流通，促進(jìn)血液循環(huán)，減緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，有利于改善心腦血管系統(tǒng)。對(duì)于35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的女性來(lái)說(shuō)。每隔喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一定的輔助作用。

05緩解疲勞

白酒中所含的乙醇能興奮大腦的系統(tǒng)，其作用原理與麻醉藥相似，適量的白酒有利于緩解疲勞、松弛神經(jīng)，還能消愁。

白酒喝之前，燙一燙：

從古至今，很多人都有把白酒熱一熱再喝的習(xí)慣。其實(shí)不僅古人喝酒要燙一下，現(xiàn)在喝酒也燙一下。

酒精釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類(lèi)微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會(huì)好喝的，酒之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因?yàn)橹?lèi)物質(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因?yàn)槔辖迅黝?lèi)微生物豐富，微量脂類(lèi)也豐富。

回過(guò)頭來(lái)再說(shuō)甲醇。

甲醇俗稱(chēng)工業(yè)酒精，有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。所以酒中要不得的就是甲醇。

但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。其實(shí)現(xiàn)在酒中多少也會(huì)有微量甲醇。那怎么辦，還能不能愉快的喝酒了?有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，溫酒。

甲醇沸點(diǎn)64.7度，乙醇沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度，脂類(lèi)沸點(diǎn)普遍高于水。沸點(diǎn)越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。