1：需要選擇密閉性較好的容器裝酒，可選擇陶瓷的壇子，因?yàn)樘沾傻膲永锏牡V物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好。且壇子不宜過大，不然酒的溫度不均衡。裝酒時(shí)不宜裝得過滿，如果溫度太高酒容易溢出 ，裝好酒后要確保壇子密封完好，可用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，等要喝酒時(shí)再將其拆開。

2：酒裝好后放在地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕有利于白酒的自然老熟。溫度過高白酒會(huì)蒸發(fā)，溫度過低又會(huì)影響到酒的儲(chǔ)存效果。

3：每次在零取前用一把木耙適當(dāng)攪拌，因?yàn)樯拙浦芯凭退菬o限溶解的，但他們的比重不同，時(shí)間長(zhǎng)了，上下層酒度會(huì)不一樣，從而影響酒的口感。

4：要定期檢查容器，如果發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理，否則會(huì)影響酒質(zhì)。

國(guó)窖1573可不可以長(zhǎng)期存放？

事實(shí)上，從酒水的角度來說，國(guó)窖1573是可以長(zhǎng)期存放的，因?yàn)檫@款酒是一款由純糧釀制而成的糧食酒， 無論是品質(zhì)，還是質(zhì)量，都是符合酒水長(zhǎng)期存放的條件的。所以只要大家保存得當(dāng)，并且按照正確的保存方法的話，是可以保存的。

存放的技巧有哪些？

白酒的貯存是非常有講究的，瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)良好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，環(huán)境溫度不宜超過30度，嚴(yán)禁煙火靠近，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶裝白酒不宜讓強(qiáng)光直接照射。

保存之前檢查酒瓶狀況，把瓶蓋重新擰緊。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒” 的后果就可想而知了。出現(xiàn)這種情況可用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈。透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)纏得越緊，也可采用封蠟將瓶口密封。

一、隨時(shí)做好釀造酒廠的環(huán)境衛(wèi)生以及個(gè)人的清潔衛(wèi)生和工作，另外要選用無霉?fàn)€變質(zhì)的含淀粉高的好原料，而且還要使用質(zhì)量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。

二、在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴(yán)格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。

三、可對(duì)發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長(zhǎng)繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。

四、采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀?dòng)训母叨戎匾暋Ａ硗膺€要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過復(fù)蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。

我國(guó)是一個(gè)飲酒大國(guó)，許多國(guó)人對(duì)于白酒都是極為喜愛的。傳統(tǒng)工藝釀造白酒適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。今天就來聊一聊醬香型酒的存放。

首先收藏白酒必須先了解收藏的要點(diǎn)。

優(yōu)質(zhì)的純糧酒是，優(yōu)質(zhì)白酒收藏品質(zhì)會(huì)變得越來越好。我們以宜收藏的醬香酒為例，真正的醬酒是越放越有價(jià)值的。

白酒越藏越香是因?yàn)榫浦械拇碱悤?huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，然而酯類物質(zhì)就是白酒的香源。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三五年再出廠，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。

醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但醬香酒一般超過15年以上的老基酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用著實(shí)不佳。

真正的老酒泛酸泛澀，一般的人根本喝不慣甚至喝不下。幾毫升的20年酒就可以改變上千斤新酒的風(fēng)味。