飛天茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指飛天茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。飛天茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c;三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
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國酒53度飛天茅臺酒采用“兩次投料、端午踩曲、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝,風味優(yōu)雅、細膩而飽滿??茖W的勾兌工藝,程度保留了酒體的醇厚感,也賦予了酒體柔和感。原來,蒸餾酒在53%vol,即53°左右時,水分子和酒精分子締合得緊密,狀態(tài)穩(wěn)定,對人的刺激性較小,也宜于貯藏。因此53度也被認為是白酒科學的度數(shù),53度茅臺酒也因此廣為人知。
茅臺酒香味復(fù)雜,品鑒茅臺酒講究觀其色,聞氣香,品其味。小杯淺酌,更能充分調(diào)動味覺、嗅覺神經(jīng),去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味,獲得綜合的美感享受。由于杯口小,更加容易聚攏醬酒香氣,杯口大小與鼻子相當,使品嘗者能夠聞得更加細致,充分體會酒的層次豐富感,有更好的品酒體驗感。