餐飲業(yè)的排油煙管道經(jīng)長(zhǎng)期的使用，表面會(huì)沉積很多的油脂，如果不及時(shí)清洗油煙管道，很容易引起火災(zāi)。所以國(guó)家規(guī)定餐飲業(yè)應(yīng)定時(shí)油煙管道清洗和排油煙設(shè)備的清理。 外部油煙管道清洗的方法： 1.油煙管道清洗之開(kāi)孔法 此方法難度比較大，而且清洗油煙管道的費(fèi)用也比較高，但是它的效果是的。方法是：經(jīng)過(guò)技術(shù)員的計(jì)算出開(kāi)孔的位置，距離，大小，數(shù)量，通過(guò)這些孔洞對(duì)油煙管道清洗，后對(duì)每個(gè)孔進(jìn)行密封。 2.油煙管道清洗之機(jī)械設(shè)備法 這種方法比較好操作而且難度小費(fèi)用低。但是對(duì)于清洗油煙管道不到半年的的油煙管道，這種清潔方法是的選擇。向煙道內(nèi)噴灑化油劑，然后用高壓水槍進(jìn)行清洗油煙管道。 經(jīng)過(guò)測(cè)試：外部煙道采用不同的清洗油煙管道方法會(huì)有不同的效果。開(kāi)孔法可做到清潔效果達(dá)到九成，而機(jī)械設(shè)備法卻只能達(dá)到八成，望各大老板謹(jǐn)慎選擇。
1、大型油煙機(jī)被廣泛運(yùn)用于餐廳、飯店、酒店、工廠、學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)食堂等，如果不定時(shí)的清洗的話(huà)，將會(huì)在油煙機(jī)的表面以及煙道布滿(mǎn)了油漬污垢，導(dǎo)致吸油煙效果不好,甚至還存在著隱患，容易引發(fā)火災(zāi)。 而大型油煙機(jī)清潔又是近年來(lái)國(guó)家環(huán)保、消防強(qiáng)制檢驗(yàn)的餐飲業(yè)廚房項(xiàng)目，所以在每個(gè)縣城和城市有著長(zhǎng)期而穩(wěn)定增長(zhǎng)的剛需市場(chǎng)。但是專(zhuān)業(yè)的大型油煙機(jī)清洗公司卻少之又少，整個(gè)大型油煙機(jī)清洗市場(chǎng)有著無(wú)可估量的爆發(fā)潛力，有餐飲有食堂的地方就有清洗生意； 2、國(guó)家明文規(guī)定，生態(tài)環(huán)境部頒布的《全國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)規(guī)定》中二十五條規(guī)定：餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行清洗，中餐操作間的排煙管道應(yīng)當(dāng)每60天至少清洗一次，清洗并且做好記錄，并且在三十五條明確規(guī)定未按時(shí)清洗排煙管道的處5000以上3萬(wàn)元以下罰款。大型油煙機(jī)清洗是近年來(lái)國(guó)家環(huán)保，消防強(qiáng)制檢驗(yàn)的餐飲業(yè)廚房項(xiàng)目，被廣泛運(yùn)用于酒店、工廠、餐廳、企業(yè)食堂等領(lǐng)域，市場(chǎng)需求大，可持續(xù)發(fā)展。每一個(gè)中小型城市，酒店餐廳飯店至少近千家，但專(zhuān)業(yè)的大型油煙機(jī)清洗公司卻十分難找，因此很多大型廚房油煙管道找不到合適的清洗服務(wù)機(jī)構(gòu)。
近年來(lái)餐飲行業(yè)的油煙檢測(cè)越來(lái)越嚴(yán)格，各地均出臺(tái)相應(yīng)政策，甚至一些地區(qū)已經(jīng)裝備了油煙檢測(cè)的設(shè)備了。餐飲油煙主要是廚房部分，廚房油煙包括灶臺(tái)，油煙面板，油煙管道，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)風(fēng)輪清洗等等。本文著重講解一下飯店油煙管道清洗的必要性和重要性。
飯店油煙管道的作用
在風(fēng)機(jī)的吸引力下，飯店油煙經(jīng)過(guò)煙罩進(jìn)入油煙管道，經(jīng)過(guò)餐飲油煙凈化器凈化，在經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)，終排放到室外空氣中，整個(gè)過(guò)程都是油煙管道連接的，所以說(shuō)煙道是整個(gè)餐飲油煙排放的核心和連接體。
油煙管道容易積累油污
飯店的油煙嚴(yán)重，尤其是湘菜、川菜等一些重油重火候菜系的油煙更為嚴(yán)重，這些油煙經(jīng)過(guò)煙道，一部分通過(guò)空氣凈化器凈化之后排放到室外空氣了，而另一部分在經(jīng)過(guò)管道的時(shí)候就留在了管道內(nèi)部。油煙的黏性大，日積月累下來(lái)油煙管道中就會(huì)積累厚厚的一層油煙。
飯店油煙管道積累油煙的危害
煙道內(nèi)部積累大量油煙，首先是隱患，油污是易燃體，而且煙道下面就是爐灶等高溫加熱的灶具，新聞中報(bào)道餐館失火，十有八九就是因?yàn)楣艿纼?nèi)部油煙積累造成的。第二，大量的積累油煙，會(huì)嚴(yán)重影響了排風(fēng)的效果，終影響廚房的油煙環(huán)境。第三，油污積累容易滋生，長(zhǎng)期不清洗的滋生相當(dāng)可怕。所以很多飯店會(huì)選擇1個(gè)月或者2到3個(gè)月清洗一次油煙。
大型油煙機(jī)清洗質(zhì)量確認(rèn):
1,排煙罩清洗:先用鏟刀將油垢鏟除,再用熱水配除油劑高壓沖洗,清洗完后排煙罩95％以上能見(jiàn)不銹鋼,無(wú)油泥,油漬.
2,排煙橫管道清洗:工人由排煙罩口鉆到管道里面,用鏟刀將油垢鏟除,清洗完后管道內(nèi)壁90%以上無(wú)塊狀油垢.
3,凈化器清洗:先將凈化器片取出,用專(zhuān)用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮,高壓水槍沖洗干凈,凈化器箱子用鏟刀將油垢全部鏟除.清洗完后能見(jiàn)底漆無(wú)塊狀油垢。