一、生料釀酒的操作流程

1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈；再接著開水。

2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。

3、發(fā)酵周期要適合，因?yàn)榘l(fā)酵期的長短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時(shí)，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時(shí)，發(fā)酵期是10至12天。

4、密封的嚴(yán)密性，因?yàn)橐话闶菍⒃?、酒曲與水?dāng)噭蚝笤倜芊?，因?yàn)榍?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。

5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋?，?天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。

6、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

眼盯包裝，細(xì)觸六面

在買扳倒井白酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時(shí)采用金膏邊線，更加牢固。

顛倒乾坤，玩轉(zhuǎn)酒瓶

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

倒酒入杯，聞香辨味

把扳倒并倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)醉后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。由高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。

白酒存放的時(shí)間越悠久，價(jià)值就越高，我們都知道，白酒沒有保質(zhì)期，度數(shù)在10°以上的酒，就可以存放很長時(shí)間，白酒雖然是飲品，但是它所含有的物質(zhì)成分是比較復(fù)雜的，而這些物質(zhì)會隨著時(shí)間的延長，發(fā)生一定的變化，白酒口感也會變得越來越好，因此酒也會變得越來越珍貴，價(jià)格也會越來越高，老酒都是經(jīng)過時(shí)間的磨練，積成的精華，價(jià)值與價(jià)格都不會低，所以現(xiàn)在的人無論是年輕人、還是愛好收藏的老人，都喜歡選一些好的老酒收藏起來。

1、五糧液

五糧液被稱為“白酒大王”，地位和知名度都很高，要說茅臺酒是醬香型白酒的典范，那么五糧液則是濃香型大曲酒的典范，五糧液我們聽名字應(yīng)該就能猜出來，它是由五種糧食釀制出來的酒，高粱、大米、小麥、玉米、糯米，每一種糧食都是優(yōu)品，所以釀制出來的濃香型白酒也是在國內(nèi)濃香型白酒中獨(dú)樹一幟。五糧液如今的品牌市場價(jià)值已經(jīng)非常的高了，所以五糧液也可以是收藏者的好選擇。

2、汾酒

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。汾酒產(chǎn)自于山西杏花村，汾酒是我國歷史非常悠久的一款名酒，也是清香型白酒的典型代表，擁有清香純正的特點(diǎn)。汾酒被大家稱為白酒“鼻祖”，相傳汾酒已經(jīng)有4000年的悠久歷史。在南北朝時(shí)期汾酒已經(jīng)作為皇家貢酒，并受到極力推崇，汾酒在當(dāng)代文化價(jià)值與飲用價(jià)值都挺高的，收藏也是一個(gè)好選擇。

3、瀘州老窖曲酒

瀘州老窖被稱為濃香型白酒的“鼻祖”，是濃香型白酒的重要代表，瀘州老窖產(chǎn)自于四川的瀘州，它的國寶窖池如今也是名氣大盛，圈內(nèi)一直有句話說：“千年老窖萬年槽，好酒全憑窖齡老”，瀘州老窖的曲酒發(fā)酵的窖齡長，是真正的老窖。在建窖時(shí)特殊的結(jié)構(gòu)，經(jīng)過長期使用，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣。所以釀造出來的老窖，具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色。

4、茅臺酒

茅臺酒不僅名氣大，也是各大拍賣會上炙手可熱的寵兒，在酒類拍賣會上幾乎占據(jù)著主導(dǎo)的地位，茅臺酒不管是品牌價(jià)值，還是文化價(jià)值都很大，像一些陳年茅臺酒剛被發(fā)現(xiàn)就會被買假一掃而空。茅臺酒有著悠久 的歷史文化底蘊(yùn)，到了現(xiàn)代，曾充當(dāng)過紅軍長征路上的“液”，又在1949年新中國成立的開上成為主酒。如今白酒市場雖然繁榮，但是茅臺酒的地位是不可動搖的，而且隨著時(shí)代的進(jìn)步，茅臺酒的價(jià)值也在不斷提高，所以收藏茅臺酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，升值增值是很有盼頭的。

回收茅臺酒如何長期存放?

1、密封瓶口保存

長時(shí)間儲存，需做好防揮發(fā)處理，用生料帶繞好瓶口，繞瓶口過程中，生料帶的纏繞的量應(yīng)當(dāng)適中，不可覆蓋噴碼信息。

2、儲存位置固定

頻繁挪動會使茅臺酒酒體分子運(yùn)動活躍、加劇，不利于自然老熟，如果位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動頻率降低。

3、瓶口向上正放

在存放中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，可能出現(xiàn)滲漏的情況。

4、擰緊瓶蓋

保存前，先檢查收藏的酒是否有瓶蓋漏酒現(xiàn)象，把瓶蓋重新再擰緊，因?yàn)槊┡_酒出廠時(shí)會有個(gè)別的茅臺酒的瓶蓋本身就沒擰緊，這是防止跑酒是要做的事。

5、注意觀察

在保存之前，可用精密的電子秤稱取酒瓶重量并做記錄，經(jīng)過一定時(shí)間后再次稱重，若發(fā)現(xiàn)重量沒有變化說明保存措施得當(dāng)，可以放心長期存放，而如果重量明顯減少，那就需要仔細(xì)檢查密封情況。