一、生料釀酒的操作流程

1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈；再接著開水。

2、釀造過(guò)程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無(wú)需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。

3、發(fā)酵周期要適合，因?yàn)榘l(fā)酵期的長(zhǎng)短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時(shí)，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時(shí)，發(fā)酵期是10至12天。

4、密封的嚴(yán)密性，因?yàn)橐话闶菍⒃稀⒕魄c水?dāng)噭蚝笤倜芊?，因?yàn)榍?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。

5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋?lái)，前3天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。

6、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

白酒存放的時(shí)間越悠久，價(jià)值就越高，我們都知道，白酒沒有保質(zhì)期，度數(shù)在10°以上的酒，就可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，白酒雖然是飲品，但是它所含有的物質(zhì)成分是比較復(fù)雜的，而這些物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)生一定的變化，白酒口感也會(huì)變得越來(lái)越好，因此酒也會(huì)變得越來(lái)越珍貴，價(jià)格也會(huì)越來(lái)越高，老酒都是經(jīng)過(guò)時(shí)間的磨練，積成的精華，價(jià)值與價(jià)格都不會(huì)低，所以現(xiàn)在的人無(wú)論是年輕人、還是愛好收藏的老人，都喜歡選一些好的老酒收藏起來(lái)。

1、五糧液

五糧液被稱為“白酒大王”，地位和知名度都很高，要說(shuō)茅臺(tái)酒是醬香型白酒的典范，那么五糧液則是濃香型大曲酒的典范，五糧液我們聽名字應(yīng)該就能猜出來(lái)，它是由五種糧食釀制出來(lái)的酒，高粱、大米、小麥、玉米、糯米，每一種糧食都是優(yōu)品，所以釀制出來(lái)的濃香型白酒也是在國(guó)內(nèi)濃香型白酒中獨(dú)樹一幟。五糧液如今的品牌市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)非常的高了，所以五糧液也可以是收藏者的好選擇。

2、汾酒

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。汾酒產(chǎn)自于山西杏花村，汾酒是我國(guó)歷史非常悠久的一款名酒，也是清香型白酒的典型代表，擁有清香純正的特點(diǎn)。汾酒被大家稱為白酒“鼻祖”，相傳汾酒已經(jīng)有4000年的悠久歷史。在南北朝時(shí)期汾酒已經(jīng)作為皇家貢酒，并受到極力推崇，汾酒在當(dāng)代文化價(jià)值與飲用價(jià)值都挺高的，收藏也是一個(gè)好選擇。

3、瀘州老窖曲酒

瀘州老窖被稱為濃香型白酒的“鼻祖”，是濃香型白酒的重要代表，瀘州老窖產(chǎn)自于四川的瀘州，它的國(guó)寶窖池如今也是名氣大盛，圈內(nèi)一直有句話說(shuō)：“千年老窖萬(wàn)年槽，好酒全憑窖齡老”，瀘州老窖的曲酒發(fā)酵的窖齡長(zhǎng)，是真正的老窖。在建窖時(shí)特殊的結(jié)構(gòu)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣。所以釀造出來(lái)的老窖，具有濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)的四大特色。

4、茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒不僅名氣大，也是各大拍賣會(huì)上炙手可熱的寵兒，在酒類拍賣會(huì)上幾乎占據(jù)著主導(dǎo)的地位，茅臺(tái)酒不管是品牌價(jià)值，還是文化價(jià)值都很大，像一些陳年茅臺(tái)酒剛被發(fā)現(xiàn)就會(huì)被買假一掃而空。茅臺(tái)酒有著悠久 的歷史文化底蘊(yùn)，到了現(xiàn)代，曾充當(dāng)過(guò)紅軍長(zhǎng)征路上的“液”，又在1949年新中國(guó)成立的開上成為主酒。如今白酒市場(chǎng)雖然繁榮，但是茅臺(tái)酒的地位是不可動(dòng)搖的，而且隨著時(shí)代的進(jìn)步，茅臺(tái)酒的價(jià)值也在不斷提高，所以收藏茅臺(tái)酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，升值增值是很有盼頭的。

茅臺(tái)酒回收的正確喝法是什么？

1、醒酒

打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受老酒獨(dú)特的香味， 然后把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久，它們和空氣充分接觸 以后會(huì)產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，就是氧化一下，同時(shí)可以輕輕晃動(dòng)醒酒器，邊欣賞老茅臺(tái)酒的顏色，邊感受她滿屋生香魅力。

2、勾兌

如果條件允許，也可以將儲(chǔ)存10 年以上的老酒與新酒按1:1比例勾兌在一起，感覺超乎你的想象，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例，到你感覺滿意為止。

3、不摻酒

有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒、紅酒或者其他香型的酒， 這就是俗話說(shuō)的摻酒了，一般情況下不要摻酒喝，這樣會(huì)影響你品嘗老酒的特性，還會(huì)影響健康。

4、分酒器

分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來(lái)定， 一般來(lái)說(shuō)，選用100-200ml的分酒器合適，而選用陶瓷分酒器更佳。

5、酒杯

老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3兩的小酒杯，以陶瓷酒杯。

6、飲用

在飲用的時(shí)候前 3杯不可以經(jīng)過(guò)舌頭的前半部分，為了讓我們的口腔和整個(gè)味覺， 嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味，從第4杯開始，再將酒杯送到唇 邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里 細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下

回收茅臺(tái)酒如何長(zhǎng)期存放?

1、密封瓶口保存

長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，需做好防揮發(fā)處理，用生料帶繞好瓶口，繞瓶口過(guò)程中，生料帶的纏繞的量應(yīng)當(dāng)適中，不可覆蓋噴碼信息。

2、儲(chǔ)存位置固定

頻繁挪動(dòng)會(huì)使茅臺(tái)酒酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟，如果位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動(dòng)頻率降低。

3、瓶口向上正放

在存放中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長(zhǎng)期和瓶口接觸，密封再好，可能出現(xiàn)滲漏的情況。

4、擰緊瓶蓋

保存前，先檢查收藏的酒是否有瓶蓋漏酒現(xiàn)象，把瓶蓋重新再擰緊，因?yàn)槊┡_(tái)酒出廠時(shí)會(huì)有個(gè)別的茅臺(tái)酒的瓶蓋本身就沒擰緊，這是防止跑酒是要做的事。

5、注意觀察

在保存之前，可用精密的電子秤稱取酒瓶重量并做記錄，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后再次稱重，若發(fā)現(xiàn)重量沒有變化說(shuō)明保存措施得當(dāng)，可以放心長(zhǎng)期存放，而如果重量明顯減少，那就需要仔細(xì)檢查密封情況。