一、生料釀酒的操作流程

1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；再接著開水。

2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。

3、發(fā)酵周期要適合，因為發(fā)酵期的長短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時，發(fā)酵期是10至12天。

4、密封的嚴密性，因為一般是將原料、酒曲與水?dāng)噭蚝笤倜芊?，因為?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。

5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來，前3天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。

6、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

作為國酒推出的藝術(shù)典藏生肖紀(jì)念酒，融合中國傳統(tǒng)的酒文化和生肖文化，通過文化的積累和時間的沉淀，能夠記載收藏者在這個時代的記憶和故事!同時，茅臺生肖酒做工優(yōu)良，瓶體制作工藝高超，每種顏色富有美好的寓意，每瓶生肖酒的瓶體都有當(dāng)代的美術(shù)、書法大師的大作，集收藏與觀賞于一身。

每年只出一款，定量生產(chǎn)，不可再生。試想在2025年一套十二生肖紀(jì)念酒全部面世后，如果有一套完整的十二生肖酒那價值應(yīng)該是的。中國人凡事都講究個，這一套紀(jì)念酒未來是什么價值我們現(xiàn)在是不可估量。

1. 天生的，沒辦法

產(chǎn)生醉酒主要的原因便是身體里的那兩種酶不給力呀！然而這也怪不得它們，畢竟它們的活性和數(shù)量都是爹媽給的，決定于遺傳基因。這也是為什么南方人普遍酒量不佳，東北人天生就是喝酒的料，而戰(zhàn)斗民族俄羅斯更是什么酒都敢喝。對于酒量來說，基因確實起到了決定性的作用

2. 空腹飲酒

空腹飲酒會加大酒精對胃的刺激，沒有食物的保護，酒精吸收速度快，更容易醉。更重要的是，空腹飲酒對腸胃傷害很大，有可能引發(fā)胃出血、胃潰瘍等疾病。因此在參加酒局之前，先吃點雞蛋、牛奶或面包，把你的腸胃保護起來。

3. 喝酒速度太快

喝酒速度越快，體內(nèi)待分解的酒精便會越多，兩種酶自然會越忙。這樣很容易造成體內(nèi)酒精堆積過多，產(chǎn)生醉酒。

4. 多種酒混著喝

當(dāng)把不同的酒混著喝時，腸胃在短時間內(nèi)吸收酒精的濃度差異會很大，這對肝臟來說是非常不利的。過度的刺激作用會促使肝臟加快分解酒精，從而給血液中短時間產(chǎn)生了大量的乙醛，導(dǎo)致醉酒。

5. 碳酸飲料兌酒喝

傳說中的“紅酒兌雪碧”經(jīng)常被人拿來調(diào)侃土老冒糟蹋紅酒，但其實，這種做法對人體健康也是有一定傷害的?？蓸?、雪碧等碳酸飲料中含有豐富的二氧化碳，會迫使胃中的酒精很快進入小腸，而小腸對酒精的吸收會比胃慢很多，使人更易喝醉。這也是為什么香檳比普通靜止葡萄酒更易醉的原因。

回收茅臺酒如何長期存放?

1、密封瓶口保存

長時間儲存，需做好防揮發(fā)處理，用生料帶繞好瓶口，繞瓶口過程中，生料帶的纏繞的量應(yīng)當(dāng)適中，不可覆蓋噴碼信息。

2、儲存位置固定

頻繁挪動會使茅臺酒酒體分子運動活躍、加劇，不利于自然老熟，如果位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方，把震動頻率降低。

3、瓶口向上正放

在存放中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，可能出現(xiàn)滲漏的情況。

4、擰緊瓶蓋

保存前，先檢查收藏的酒是否有瓶蓋漏酒現(xiàn)象，把瓶蓋重新再擰緊，因為茅臺酒出廠時會有個別的茅臺酒的瓶蓋本身就沒擰緊，這是防止跑酒是要做的事。

5、注意觀察

在保存之前，可用精密的電子秤稱取酒瓶重量并做記錄，經(jīng)過一定時間后再次稱重，若發(fā)現(xiàn)重量沒有變化說明保存措施得當(dāng)，可以放心長期存放，而如果重量明顯減少，那就需要仔細檢查密封情況。