大鯢的心臟構(gòu)造特殊，已經(jīng)出現(xiàn)了一些爬行類的特征，具有重要的研究?jī)r(jià)值。

中國(guó)大鯢是二類保護(hù)動(dòng)物，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，在美食、保健、醫(yī)藥、觀賞等方面均具有廣泛開(kāi)發(fā)利用的前景，因而頗受社會(huì)各界關(guān)注。

大鯢是一種傳統(tǒng)的名貴藥用動(dòng)物?，F(xiàn)代臨床觀察發(fā)現(xiàn)，大鯢具有滋陰、的功效，對(duì)貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效。同時(shí)，大鯢也是一種食用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其肉蛋白中含有17種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸。

娃娃魚，也叫大鯢，是這一類形態(tài)相似體型巨大的家伙們的名字，它們有中國(guó)大鯢、華南大鯢還有日本大鯢。世界上的兩棲動(dòng)物是娃娃魚，確切地說(shuō)是中國(guó)大鯢。因?yàn)橹袊?guó)大鯢是這些大鯢里面體型的。目前，長(zhǎng)的中國(guó)大鯢記錄超過(guò)2米，重量和一個(gè)成年男子差不多。而現(xiàn)存的的中國(guó)大鯢，可能是住在張家界的“笨笨”，在2012年記錄已經(jīng)有1.8米長(zhǎng)，重大概65公斤。在2012年的時(shí)候笨笨已經(jīng)有點(diǎn)衰老的跡象了，身體不是很好，當(dāng)?shù)厝司桶驯勘糠诺降娜芏粗猩睢Ｈ绻勘窟€健在的話，現(xiàn)在可能超過(guò)140歲。

娃娃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“水中人參”，在中國(guó)香港、臺(tái)灣及東南亞市場(chǎng)上被視為珍稀補(bǔ)品。大鯢肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鯢必需氨基酸評(píng)分高，符合人體需要量模式程度相當(dāng)高, 其中含有豐富的我國(guó)主食中容易缺乏的賴氨酸, 可以與主食合理搭配食用, 以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

娃娃魚的生活習(xí)性為：

生性兇猛，肉食性，以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為“守株待兔”。它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然后在胃中慢慢消化。

大鯢一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位于水面以下。夜間靜守在灘口石堆中，一旦發(fā)現(xiàn)獵物經(jīng)過(guò)時(shí)，便進(jìn)行突然襲擊，因它口中的牙齒又尖又密，獵物進(jìn)入口內(nèi)后很難逃掉。娃娃魚有很強(qiáng)的耐饑本領(lǐng)，飼養(yǎng)在清涼的水中二、三年不進(jìn)食也不會(huì)餓死。它同時(shí)也能暴食，飽餐一頓可增加體重的五分之一。食物缺乏時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)同類相殘的現(xiàn)象，甚至以卵充饑。平時(shí)躲躲藏藏，喜歡把身體的顏色和周圍的石子一樣，免得天敵發(fā)現(xiàn)它。娃娃魚小時(shí)候用的是鰓呼吸，長(zhǎng)大后用肺呼吸。娃娃魚棲息于山區(qū)的溪流之中，在水質(zhì)清澈、含沙量不大、水流湍急并且要有回流水的洞穴中生活。