在劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中，歷有“低溫入窖，糧糟緩慢糖化、發(fā)酵升溫成酒”的總結(jié)。酒糟在窖池發(fā)酵“發(fā)熱”屬陽(yáng)，用泥池發(fā)酵屬陰，讓發(fā)酵中的“陽(yáng)”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出美酒。蒸餾也是劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中重要的一道工序，發(fā)酵好的固態(tài)酒醅采用續(xù)糟混蒸法在一種又低又矮的傳統(tǒng)甑桶中緩火蒸餾，甑內(nèi)繁多物質(zhì)交織在一起，各種香味物質(zhì)都蒸餾于酒中。

綿竹位于成都平原的北端平壩區(qū)，因接近高原和具備特殊的冰川水資源，出產(chǎn)的酒米（糯米）、大米等糧食作物歷來(lái)以顆粒飽滿、滋味醇厚而聞名于世，為劍南春生產(chǎn)提供了特殊原料。經(jīng)歷千年的馴化，綿竹特產(chǎn)的大米、糯米直鏈淀粉含量高，在發(fā)酵過(guò)程中能完美地轉(zhuǎn)化為葡萄糖和乙醇，這也是造就劍南春的重要原因之一。

酵發(fā)酵期70天左右，雙輪底二次發(fā)酵時(shí)間在140天以上。分層緩火蒸餾，分段量質(zhì)摘酒，分別入陶壇貯存?；A(chǔ)酒酒齡不少于2年，調(diào)味酒酒齡不少于10年，經(jīng)分析、嘗評(píng)、勾兌、調(diào)味陳釀，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于3年。

感官質(zhì)量特征

色澤：無(wú)色（或微黃）透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀雜質(zhì)。香氣芳香濃郁、純正典雅。

高度酒：酒精度≥40.0%（V/V），醇厚綿軟、甘洌爽凈、余味悠長(zhǎng)、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤(rùn)。

低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度在低溫狀態(tài)可能出現(xiàn)失光現(xiàn)象，系自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)所致。當(dāng)酒溫升高后，酒液恢復(fù)透明，不影響產(chǎn)品質(zhì)量。