酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。

70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感清晰，滯手感強(qiáng)，能清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。

60度左右的基酒較70度左右基酒的手感，清晰度和滯手感差，能清楚地感覺到手指的紋路。但有細(xì)膩、柔滑感。就好像皮膚上，披了一層薄薄的細(xì)沙，輕盈而柔滑。

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別以為勾兌是個(gè)貶義詞，它實(shí)際上只是所有白酒釀造過程中都需要經(jīng)歷的一個(gè)步驟而已。小批量勾兌的茅臺(tái)酒質(zhì)，又可以理解是微調(diào)酒質(zhì)的再升級(jí)，醇香濃厚。

茅臺(tái)的珍品酒質(zhì)，是使用陳年的基酒特制而成，共分為陳年和珍品兩大系列。