酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。

70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感清晰，滯手感強(qiáng)，能清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。

60度左右的基酒較70度左右基酒的手感，清晰度和滯手感差，能清楚地感覺到手指的紋路。但有細(xì)膩、柔滑感。就好像皮膚上，披了一層薄薄的細(xì)沙，輕盈而柔滑。

固形物含量較高的成品酒外觀表現(xiàn)為整個(gè)酒液看起來有粘稠感，酒花均勻、細(xì)膩。較同酒度的酒花散得慢，且手感細(xì)膩、柔滑。四、通過觀察20噸儲(chǔ)罐酒液對(duì)比酒：略顯微黃或無色，酒體亮并且放光，輕微攪動(dòng)略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細(xì)膩。沾在皮膚上，酒香保留時(shí)間較長。

20世紀(jì)80年代初期，茅臺(tái)酒廠在使用新款白色玻璃酒瓶同時(shí)，也有部分產(chǎn)品使用醬釉陶瓷瓶，主要用于特需招待或贈(zèng)送外賓，并不對(duì)外發(fā)售，市場上難得一見。

茅臺(tái)集團(tuán)推出貴州茅臺(tái)酒----精品茅臺(tái)，其明顯標(biāo)志是正標(biāo)右下角有“精品”方印。精品茅臺(tái)是用窖藏多年的基酒勾調(diào)而成，有著不輸于原“”酒的品質(zhì)。