所謂氣調(diào)保鮮就是通過氣體調(diào)節(jié)方法，達(dá)到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%～5%，即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達(dá)到抑制果蔬呼吸程度，從而達(dá)到保鮮的目的。

氣調(diào)保鮮庫是目前國內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。一、氣調(diào)庫建筑 氣調(diào)庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在： （1）氣調(diào)庫容積大小。在歐美國家，氣調(diào)庫貯藏間單間容積通常在50～200t之間，比如英國蘋果氣調(diào)庫貯藏單間的容積大約為100t，在歐洲約為200t，但蔬菜氣調(diào)庫的單間容積通常在200～500t之間，在北美單間容量更大，一般在600t左右。根據(jù)我國目前的情況，以30～100t為一個開間，一個建庫單元少2間，但一般不超過10間。 （2）氣調(diào)庫必須具有良好的氣密性。這是氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)區(qū)別于普通果蔬冷庫的一個重要的特點。普通冷庫對氣密性幾乎沒有特殊要求，而氣調(diào)庫對于氣密性來說至關(guān)重要。 這是因為要在氣調(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定的指標(biāo)，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。 為此，在氣調(diào)庫門安裝、氣密層施工過程中，一定要認(rèn)真細(xì)致，發(fā)現(xiàn)可疑部位應(yīng)及時檢查和補(bǔ)救。對于由磚混結(jié)構(gòu)的土建庫而建造的氣調(diào)庫，如出現(xiàn)大面積的突起或脫落，往往是由于維護(hù)結(jié)構(gòu)表面不干燥引起，在施工前，一定要注意維護(hù)結(jié)構(gòu)的干燥性。 氣調(diào)庫施工質(zhì)量驗收的一個重要方面是氣密性試驗。目前廣泛應(yīng)用的是壓力測試法。它有測試方法簡便，測試儀器簡單，結(jié)果直觀等優(yōu)點。壓力測試法又有正壓法和負(fù)壓法之分，通常采用正壓法，以避免采用負(fù)壓法測試導(dǎo)致氣密層脫落。迄今，國際上對氣調(diào)庫氣密性測試還未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，我國目前也沒有發(fā)布?xì)庹{(diào)庫氣密測試的國家標(biāo)準(zhǔn)。但采用正壓測試法，統(tǒng)計“半降壓時間”，是國外常用的氣密性試驗標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果的表示方式。 （3）氣調(diào)庫的性。在氣調(diào)庫的建筑設(shè)計中還必須考慮氣調(diào)庫的性。這是由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。據(jù)資料介紹，當(dāng)庫外溫度高于庫內(nèi)溫度1℃時，外界大氣將對維護(hù)庫板產(chǎn)生40Pa壓力，溫差越大，壓力差越大。 此外，在氣調(diào)設(shè)備運行、加濕及氣調(diào)庫氣密性試驗過程中，都會在維護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)形成氣壓差。若不將壓力差及時消除或控制在一定范圍內(nèi)，將對維護(hù)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生危害。 為此，通常在氣調(diào)庫上裝置有平衡袋和閥，以使壓力限制在設(shè)計的范圍內(nèi)。氣壓平衡袋（簡稱氣調(diào)袋）的體積約為庫房容積的0.5%～1.0%，采用質(zhì)地柔軟不透氣又不易老化的材料制成。國外推薦的壓力數(shù)值為±190Pa 。所以，每間庫房還應(yīng)安裝一個氣壓平衡閥（簡稱平衡閥），在庫內(nèi)外壓差大于190Pa時，庫內(nèi)外的氣體將發(fā)生交換，防止庫體結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞。平衡閥分干式和水封式兩種，直接與庫體相通。在一般情況下平衡袋起調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)平衡袋容量不足以調(diào)節(jié)庫內(nèi)壓力變化時，平衡閥才起作用。 此外，在一些國家如荷蘭，通過給貯藏室定期充氮氣，使氣調(diào)袋一直處于半膨脹狀態(tài)，保持恒定的正壓，有助于減少大氣滲漏到貯藏室中。 （4）氣調(diào)庫一般應(yīng)建成單層建筑。