什么是苞米面？可以用用來做什么美食？

苞米面是北方人的叫法，南方人稱呼它為玉米面或包谷面，小的時候家里糧食不夠吃，為了吃飽，家里從來沒去糧店買過富強粉，都是二等粉（俗稱黑面）和苞米面。家里苞米面長吃的就是苞米粥、窩窩頭和發(fā)糕。

父親見到苞米面做的美食就反胃，那年月吃的太多了，一吃胃就反酸，我卻把它當做美食，永遠吃不夠，后來生活好了，吃飯不成問題了，我還經(jīng)常要母親給我做窩頭和發(fā)糕吃。我家當時住在西固郊區(qū)的一個山溝里，當?shù)剞r(nóng)民主要種植玉米和麥子，每當玉米收獲季節(jié)，母親都要買上一兩百斤玉米粒，家屬區(qū)市場有加工的，可以給磨成粉，磨得較粗，那種吃著才香。

做窩頭不用發(fā)酵，直接加水和面，里面少摻點白面，不至于蒸出來太散，成型后一定要在底部弄個窩出來，這樣容易熟，不會夾生。至于蒸發(fā)糕，和面時要放酵母，還要放糖，小時候為了省錢放的都是糖精，如果沒拌勻，一口下去會齁著的。蒸的時候，在籠屜上放上紗布，再把活好的面（要稀一點）均勻鋪在紗布上（大概兩寸厚），后在上面用筷子扎些眼，開鍋后蒸半個小時，籠屜出鍋把蒸好的發(fā)糕扣在面板上，用刀切成菱形塊就行了，現(xiàn)在母親還會在上面放層干的紅棗，口感更好！至于苞米粥是有技巧的，鍋里水開后，撒入苞米面，邊撒邊攪拌，這樣不至于糊鍋，等到粥變稠后，就可以了。