餐飲單位應制定并落實廚房煙囪、排油煙管道清理工作消防管理措施,明確責任人員,建立清洗記錄。四、餐飲單位在使用火源時工作人員不能脫崗,不能違反操作規(guī)程,并對工作人員開展消防宣傳教育和消防知識培訓,定期進行滅火技術訓練,使之自覺遵守各項消防法規(guī)、消防制度、操作規(guī)程,確保。
餐飲單位清洗煙道時,必須持有工商部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照和北京消防協(xié)會頒發(fā)的具備煙道清洗技術服務質(zhì)量保障體系單位資信的清洗企業(yè)。在清洗前應和清洗公司簽訂消防協(xié)議書,清洗工作完成后,雙方應對清洗質(zhì)量進行驗收,并簽定質(zhì)量保證期限,合格后方可交付使用。
從事煙囪、排油煙管道清洗工作的單位對煙囪、排油煙管道等清洗必須保證質(zhì)量,達到防火要求。市公安局消防局對清洗質(zhì)量進行不定期抽查,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,將向有關部門關發(fā)函建議吊銷該單位的清洗資信。
廚房排煙系統(tǒng)及煙道清洗的清洗步驟和標準
① 廚房排煙系統(tǒng)及煙道清洗的清洗步驟和標準,排煙罩清洗,先用鏟刀將油垢鏟除,再用熱水高壓槍配除油劑高壓沖洗,清洗完后排煙罩95%以上能見不銹鋼,無油泥、油漬。
② 隔油箅子運水風機清洗,先將油垢鏟除,再用專用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮,高壓沖洗,清洗完后,95%以上能見不銹鋼,無塊狀油垢。
③ 排煙橫豎管道清洗,工人由排煙罩口鉆到管道里面,用鏟刀將油垢鏟除, 清洗完后管道內(nèi)壁90%以上無塊狀油垢。
④ 排煙風機清洗,由工人鉆入風機內(nèi)用鏟刀將風鼓內(nèi)壁、扇葉上油垢鏟除,清洗完后能見扇葉、風鼓內(nèi)底漆無塊狀油垢。
⑤ 凈化器清洗,先將凈化器片取出,用專用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮,高壓水槍沖干凈,凈化器箱子用鏟刀將油垢全部鏟除。清洗完后能見底漆無塊狀油垢。