適用于部分乳制品
氫氧化鈣又稱熟石灰，是工業(yè)上常用的輔助材料，特別是在建筑工業(yè)中，廣泛應(yīng)用于砌體粘結(jié)和墻面粉刷。氫氧化鈣是一種強(qiáng)堿，具有堿性，但溶解性差，吸濕性強(qiáng)，與其他堿性有典型區(qū)別，因此氫氧化鈣具有獨(dú)特的應(yīng)用形式。
酸度調(diào)節(jié)劑是酸、堿、鹽的總稱，可以增強(qiáng)食物中的酸味，調(diào)節(jié)食物中的酸味，或者調(diào)節(jié)食物中的酸味。酸度調(diào)節(jié)劑的目的相對(duì)簡(jiǎn)單，只是為了調(diào)節(jié)食物的酸堿度，但它對(duì)食物的終感官有多種作用，如改善風(fēng)味、、防腐、緩沖、中和、復(fù)合、固化等。氫氧化鈣是我國(guó)規(guī)定的可用食品添加劑，可用于制備乳、乳粉和嬰兒配方食品。
由于離子側(cè)鏈的存在，蛋白質(zhì)帶有凈電荷，每一種蛋白質(zhì)都有一個(gè)pH值，可以使其不帶電荷，我們稱之為等電點(diǎn)。當(dāng)?shù)却婞c(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)分子以兩性離子的形式存在，其分子凈電荷為零，此時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中由于沒有相同電荷的相互排斥，分子之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，因此蛋白質(zhì)在等待電點(diǎn)時(shí)，溶解度小，容易形成沉淀物。由于分子結(jié)構(gòu)的不同，不同的蛋白質(zhì)在分子結(jié)構(gòu)上也有差異，例如α-酪蛋白在4.5，β-酪蛋白在4.5。乳制品中使用氫氧化鈣的目的是使其偏離等電點(diǎn)，找出的溶解條件，此時(shí)蛋白質(zhì)的溶解性和分散性更好。
加工助劑應(yīng)用廣泛
氫氧化鈣的另一個(gè)加工優(yōu)點(diǎn)是可以在各種食品中作為加工助劑使用，去除方法也比較簡(jiǎn)單，可以通過(guò)二氧化碳的沉淀過(guò)濾。比如制糖行業(yè)常用氫氧化鈣進(jìn)行酸中和。作為加工助劑，氫氧化鈣代表性的食物是魔芋。我國(guó)民間生產(chǎn)和食用魔芋食品已有2000多年的歷史。魔芋必須在堿性條件下凝固，氫氧化鈣在技術(shù)要求和經(jīng)濟(jì)性方面都有優(yōu)勢(shì)。因此，氫氧化鈣已經(jīng)成為魔芋生產(chǎn)中常用的輔助物質(zhì)。
氫氧化鈣是一種可以在各種食品加工過(guò)程中使用，不需要限制殘留量的加工添加劑，使其應(yīng)用范圍更廣，但加工添加劑必須具備工藝的必要性，這就變相限制了其應(yīng)用。比如在面制品中使用氫氧化鈣就沒有工藝必要，不能按照加工添加劑使用。由此可見，氫氧化鈣是一種潛在的面部產(chǎn)品改良劑，但要獲得正式的“身份”，需要更多的研究和應(yīng)用支持。
氫氧化鈣的制備方法
1、石灰粉消化吸收法
將白云石在鍛燒成氫氫氧化鈣后，經(jīng)優(yōu)選與水按1：(3～3.5)的占比消化吸收，形成氫氫氧化鈣料液經(jīng)凈化處理分離出來(lái)排渣，再經(jīng)離心式脫干，于150～300℃下干躁，再挑選（120目以上）即是氫氧化鈣制成品。
CaCO3→CaO CO2↑
CaO H2O→Ca(OH)2。
2、將實(shí)驗(yàn)試劑氧化鈣溶于水里，制取25%的水溶液，加溫至80℃，隨后分次添加腎小球的30%的氫氧化鈉溶液溶液 （ 可超出基礎(chǔ)理論量30%） ，反映獲得氫氧化鈣，所得的稠狀混合物質(zhì)經(jīng)旋蒸后清洗，首先用0.1%的氫氧化鈉溶液水溶液洗去很多氯離子含量，隨后用純凈水洗至氯離子含量達(dá)標(biāo)。
3、蔓延法
配備二種溶液：一為30g重結(jié)晶的CaCl2·6H2O溶于50mL水里；一為12gNaOH溶于50mL水并滴入少許Ba(OH)2的沉積無(wú)機(jī)鹽。將二種溶液各自放滿2個(gè)50mL的燒杯中。將兩個(gè)燒杯小心地放到同一個(gè)器皿中，燒杯間距器皿的外緣2cm，蓋好器皿蓋，靜放4星期過(guò)后有1cm前后的鱗片狀結(jié)晶體生長(zhǎng)發(fā)育出去，搜集過(guò)慮，迅速水清洗，再先后用稀硫酸、水、乙酸乙酯、醫(yī)用乙醚清洗，終在短期內(nèi)于110℃開展干躁。
4、將堿土金屬的氫氧化鎳溶液與鈣質(zhì)的水溶液功效可得氫氫氧化鈣。將46g四水硝酸鈣溶于通過(guò)燒開清除汽體的500mL的純凈水中，制冷至0℃，邊震蕩邊分多次添加1mol/L的三氯化鐵溶液溶液（沒有CO2），滴入全過(guò)程中維持溶液為0℃，過(guò)慮分離出來(lái)進(jìn)行析出的Ca(OH)2沉積，用12L水份許多次傾析清洗，吸濾沉積在鹽酸（密度1.355）空氣干燥器中真空干燥機(jī)20h可得Ca(OH)2。
試驗(yàn)室制取
將生石灰粉（CaO）放進(jìn)燒杯添加水。氧化鈣和水反映，釋放發(fā)熱量，反應(yīng)物是氫氧化鈣。反應(yīng)方程：CaO H2O→Ca(OH)2。
眾所周知，任何東西都有保質(zhì)期，需要妥善保存。尤其是化學(xué)品，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)造成變質(zhì)、污染、嚴(yán)重爆炸、腐蝕甚至威脅生命。那么，高純度氫氧化鈣變質(zhì)的原因是什么呢?高純度氫氧化鈣是熟石灰，是一種白色粉末狀固體。加水后有兩層，上層水溶液叫澄清石灰水，下層懸浮液叫石灰乳或石灰漿。它是一種常見的建筑材料，也用作劑和化工原料。高純度氫氧化鈣是強(qiáng)堿，對(duì)皮膚和織物有腐蝕作用。吸入灰塵對(duì)呼吸道有強(qiáng)烈的刺激性，可能會(huì)導(dǎo)致肺炎。眼睛接觸強(qiáng)烈刺激，可能導(dǎo)致。高純度氫氧化鈣對(duì)我們的健康危害很大，所以我們必須妥善保管。首先，我們來(lái)了解一下高純度氫氧化鈣變質(zhì)的原因。事實(shí)上，高純度氫氧化鈣變質(zhì)的主要原因有以下幾點(diǎn)：
1.溫度可能導(dǎo)致高純度氫氧化鈣熱解或熱交聯(lián)。但是熱的基本果實(shí)是活化果實(shí)。氧分散速率和活化氧化反應(yīng)的進(jìn)行會(huì)加速高純度氫氧化鈣的氧化反應(yīng)速率，這是熱氧老化的普遍現(xiàn)象。
2.空氣中的氧氣在空氣中長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，會(huì)通過(guò)自由基鏈的反應(yīng)與物質(zhì)中的橡膠分子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致分子鏈開裂或過(guò)度交聯(lián)，從而導(dǎo)致橡膠功能的改變，這是橡膠老化的一個(gè)非常重要的原因。
3.為了防止高純度氫氧化鈣變質(zhì)，既要保證包裝完好，也要保證裝載量。在物質(zhì)的運(yùn)輸過(guò)程中，有必要確保容器不會(huì)泄漏、塌陷、掉落或損壞。它不能與易燃材料、酸或食用化學(xué)品混合，也不適合雨天運(yùn)輸。
4.該物質(zhì)應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中。蓄水池的濕度不低于85%。包裝也需要密封好，防止吸濕。儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)與易燃燃料和酸分開，不得混合儲(chǔ)存。儲(chǔ)存區(qū)需要配備適當(dāng)?shù)难b置來(lái)收集泄漏物。