廚房排煙管道如何清洗
由于餐廳廚房的排煙管道經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用,會(huì)在表面沉積一層油垢,如果不及時(shí)進(jìn)行清洗,非常容易引發(fā)火災(zāi),所以要定時(shí)對(duì)排煙罩、排油煙管道、排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清洗,消除火災(zāi)隱患。
一 、操作流程
1、清洗前準(zhǔn)備工作
各個(gè)廚房排煙口及廚房是否有其它任何氣體排放及廚房含氧量,關(guān)閉煤氣總閥。
對(duì)排煙系統(tǒng)的控制開(kāi)關(guān)掛正在維修,請(qǐng)勿合閘的提示牌。
對(duì)排煙罩后及周邊墻上電源進(jìn)行絕緣保護(hù)。
對(duì)所清洗廚房的食品及廚具進(jìn)行保護(hù)。
對(duì)所有施工工具及材料擺放到操作臺(tái)上,并將行燈變壓氣接上,使用36伏電壓行燈照明。
2、過(guò)油箅子或運(yùn)水風(fēng)葉清洗,先在煙罩上取下,用鏟刀將油垢鏟出,再用專(zhuān)用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮,高壓沖洗,清洗完后,95%以上能見(jiàn)不銹鋼或鐵皮,無(wú)油泥。
3、排煙管道清洗,首先用氣體檢測(cè)管道內(nèi)的含氧量及一氧化碳含量,并進(jìn)行登記,各項(xiàng)參數(shù)達(dá)標(biāo)后可對(duì)管道進(jìn)行清洗,平行管道大于大于0.4m×0.4m,在管道上方開(kāi)口或折開(kāi)閥欄由工人鉆進(jìn)管道:用鏟刀將管道內(nèi)壁的油垢鏟出,再用鍍鋅板、拉鉚釘將管道密封。管道清洗完后,管道內(nèi)壁無(wú)塊狀油垢,90%以上見(jiàn)鐵皮,開(kāi)口密封不漏油。排油煙管道小于0.4m×0.4m,施工條件可以將閥欄打開(kāi)逐段落清洗,施工條件不利的只能在管道間隔1m左右開(kāi)一個(gè)口,工人用鏟刀將油垢鏟出,再用鍍鋅板和拉鉚釘將管道密封。管道清洗完后,管道內(nèi)壁無(wú)塊狀油垢,80%以上見(jiàn)鐵皮,開(kāi)口密封不漏油。
4、排煙風(fēng)機(jī)清洗,先將風(fēng)機(jī)消音箱或外殼打開(kāi),由工人鉆入風(fēng)機(jī)內(nèi)用刀將風(fēng)鼓內(nèi)壁、扇葉上油垢鏟除,清洗完后能見(jiàn)扇葉、風(fēng)鼓內(nèi)底漆無(wú)塊狀油垢。
5、凈化器清洗,將凈化器門(mén)打開(kāi),取出凈化器片,用專(zhuān)用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮,高壓水槍沖洗干凈,凈化器箱子用鏟刀將油垢全部鏟除清洗完后能見(jiàn)底漆無(wú)塊狀油垢。
6、高空豎進(jìn)管道清洗
A.首先將豎管道頂部和底部管道閥欄折開(kāi)或開(kāi)口,上下透風(fēng),再用氣體檢測(cè)儀檢測(cè)管道頂部和底部含氧量及一氧化碳含量,在參數(shù)達(dá)標(biāo)方可對(duì)豎管道進(jìn)行施工。
B.施工人員先將主繩系在頂部外較牢固的建筑物上,把主繩由頂部放到底部,底部由人接應(yīng)看主繩是否到達(dá)底部。
C.豎井清洗施工人員戴上背式袋,將袋系在另一根保障繩上,觀(guān)察豎井管道內(nèi)的情況,坐在主繩的吊板上由上至下逐一鏟出油垢。頂部2名人員對(duì)另一根未固定的保障繩采取跟豎井施工人員同步下放繩子。(豎井吊板施工人員背上繩下放進(jìn)程中每次不得多出1m以上。)
D.豎井施工人員在清洗中,由上至下用數(shù)碼相機(jī)將清洗前后照片拍下,到達(dá)底部后將所清洗的油垢清出由底部出口出來(lái)。二、施工設(shè)備及材料
①高空作業(yè)繩袋吊。
②氣體檢測(cè)儀。
③電壓行燈變壓器、行燈、接線(xiàn)板。
④高壓熱水槍、高壓冷水槍。
⑤特制不銹鋼水桶。
⑥電動(dòng)組合工具
⑦強(qiáng)力去油劑
⑧除油劑
每個(gè)酒店廚房都有四組主要的排煙設(shè)備:排煙罩、排煙管、排煙風(fēng)機(jī)/罩和前后油煙凈化器。酒店廚房的排煙設(shè)備是排煙和保持廚房空氣新鮮的關(guān)鍵設(shè)備。使用時(shí)間長(zhǎng)了,油、煙等物體聚集在排煙罩和排煙管內(nèi),容易造成火災(zāi)隱患。排煙管的清洗方法。
部件:包括主管、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音器管、柔性連接件、彎頭、三通等。
清洗方法:油煙管道的清洗重點(diǎn)是排煙口與煙罩的連接處,以及與煙罩平行的排煙管道內(nèi)部,必須徹底清洗。清潔管道的彎曲位置,如彎頭和三通,必要時(shí)在彎頭上開(kāi)孔。外部油煙管道每季度清洗一次,但管道彎頭每季度清洗一次。
排氣扇/柜的清洗方法。
部件:風(fēng)扇包括電機(jī)和其他部件。風(fēng)扇柜就是把風(fēng)扇放在柜子里,包括風(fēng)扇和柜子。
清洗方法:清洗時(shí),先將電機(jī)或電機(jī)葉片拆下,再用鏟子清除風(fēng)機(jī)葉片上的油污和風(fēng)機(jī)內(nèi)的油渣,然后用脫脂劑清洗,再用清水清洗。
應(yīng)該清潔風(fēng)扇的內(nèi)部和外部,以防止腐蝕。
油煙管道清洗方法
1、人工進(jìn)入法:
對(duì)于大于40公分見(jiàn)方的平行煙道能夠人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理,此法勞動(dòng)強(qiáng)度很大,也有一定的隱患,應(yīng)該注意加強(qiáng)通風(fēng),配備低壓(36伏)照明電源。(此法一般不推薦)
2、拆卸法:
當(dāng)煙道低于40公分見(jiàn)方時(shí),人工無(wú)法進(jìn)入時(shí)運(yùn)用此法。
此方法為徹底、清潔效果較好的清潔方法,但施工難度大,工人量亦大,時(shí)間成本也大,同時(shí)費(fèi)用也相對(duì)較多一些。
3、開(kāi)孔法:
此方法較拆卸法來(lái)說(shuō)相對(duì)容易,費(fèi)用相對(duì)低一些,對(duì)于人工無(wú)法 進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道運(yùn)用此法
現(xiàn)場(chǎng)工作流程:
1、在到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)清洗之前對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘察,對(duì)一些不必要的和廚房工具等移開(kāi),避免遭到清洗藥劑的不必要污染,對(duì)一些不能移開(kāi)的進(jìn)行遮罩處理,使其不被污染;
2、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)電路設(shè)備進(jìn)行查看,對(duì)需要保護(hù)的地方進(jìn)行電路保護(hù),防止進(jìn)水造成電路燒壞或人員事故;3、在清理好現(xiàn)場(chǎng)之后工作人員進(jìn)行工具的準(zhǔn)備和分工工作;
4、拆卸運(yùn)水煙罩、凈化器、鼓風(fēng)機(jī)和油煙機(jī)上的燈罩等一些設(shè)備,放到公司自備的大型清洗桶中。稍后進(jìn)行開(kāi)水加NaOH(俗稱(chēng)燒堿)進(jìn)行浸泡;5、進(jìn)行人工鏟除油污作業(yè),根據(jù)分配的作業(yè)情況,工作人員負(fù)責(zé)鏟除自己所負(fù)責(zé)的油污作業(yè)面積和設(shè)備,包括運(yùn)水煙罩、油煙罩、鼓風(fēng)機(jī)、油煙管道等地方的油污工作;
6、在油污鏟除作業(yè)完成之后進(jìn)行燒水工作,在熱水燒好之后,將事先放入大桶NaOH(根據(jù)油污的情況放入)與熱水混合,對(duì)原先拆卸的設(shè)備(油煙凈化器、運(yùn)水煙罩等)進(jìn)行浸泡(約40分鐘左右),在油污溶解之后用高壓射流水槍進(jìn)行清水清洗作業(yè);清洗好之后用干抹布擦拭干凈放置一旁待安裝;7、待油煙管道鏟除干凈之后,安裝油煙凈化器;
8、將鏟除油污過(guò)后的煙罩進(jìn)行噴灑堿水,使油污能迅速溶解;
9、大約5-10分鐘后,將一些難以溶解的地方人工用清潔球擦拭,使其能有效溶解;
10、鏟除干凈之后再用堿水進(jìn)行噴灑,達(dá)到溶解的目的;
11、在確定設(shè)備上和一些死角的油污溶解之后,用高壓射流水槍進(jìn)行高壓清洗工作;
12、在用高壓射流水槍清洗之后用干凈的抹布進(jìn)行擦拭,之后安裝運(yùn)水煙罩、油煙罩塞子;
13、清洗灶臺(tái)及地面,對(duì)于水未排干凈的地方進(jìn)行人工擦除;
14、所有設(shè)備清洗安裝完成之后、去除電路保護(hù)措施,將事先移走的設(shè)備歸還原處,清理現(xiàn)場(chǎng),回收工作設(shè)備。