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從而使收藏價(jià)值大打折扣。老酒保存要點(diǎn)要點(diǎn)初步處理。先檢查您的藏酒,如是旋蓋封口,則嘗試輕輕把瓶蓋順時(shí)針擰緊。歷經(jīng)歲月的洗禮,許多老酒瓶蓋已經(jīng)有所松動(dòng),因此防止“跑酒”首先要做的便是進(jìn)行封口初步處理。要點(diǎn)局部清理。很多老酒布滿歲月灰塵,有些更是看起來(lái)臟污不堪,然而,不建議盲目用濕布大面積擦拭白酒瓶身。有些老酒身上,會(huì)帶有一些歲月留下的特殊痕跡,這些痕跡落在瓶口、瓶標(biāo)與瓶身的結(jié)合處,形成了一層特有的“垢”,這種歲月留痕即是“包漿”。野蠻的擦拭方破壞酒瓶上的包漿,這些遺留在瓶標(biāo)、瓶口等處的歷史痕跡,會(huì)因?yàn)椴坏那逑捶椒ǘТM。反而令酒的收藏價(jià)值大打折扣。因此,建議在瓶口、瓶標(biāo)與瓶身的結(jié)合處,保留其原有的歷史痕。
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加上釀酒歷史悠久,也正是這樣,白酒簡(jiǎn)直豐富到了令人瞠目結(jié)舌的地步。買白酒需要了解的幾個(gè)知識(shí)根據(jù)使用的酒曲不同,白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒大曲又稱塊曲或磚曲,主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過(guò)粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,是一種多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制溫度,大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚,曲香濃郁,但是用曲量比較大,出酒率低。小曲又稱藥曲、餅曲等,主要是用米粉或米糠為原料,添加少量或辣蓼草,接種曲母培養(yǎng)制成的。它的特點(diǎn)是顆粒小,本身就具有糖化和發(fā)酵的雙重作用,適用于南方的氣候條件。由其釀造的白酒,口味偏醇甜,氣味較清淡。不過(guò)這種曲的出酒量。
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