此話怎講？醬香型白酒的工藝特點(diǎn)即三高三長(zhǎng)，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，三高決定了醬香型白酒中的易揮發(fā)物質(zhì)較少，而這個(gè)易揮發(fā)物質(zhì)一般是指高級(jí)醇類，是對(duì)人體刺激較大的。因?yàn)楦邷厥沟眠@些易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉，酒體中對(duì)身體刺激較大的物質(zhì)就會(huì)更少，因此相對(duì)有利于身體。

醬香型白酒的取酒與濃香、清香等不同，一方面上述提到的高溫餾酒；另一方面取酒的酒精度也是比較穩(wěn)定，以一輪次取酒為例，酒精度約為57%vol，偏差不超過(guò)一度。而其他香型取酒酒精度可以從六十多度甚至七十度到三十多度，差距較大?？偟膩?lái)說(shuō)，醬香型白酒的釀造工藝是一個(gè)非常繁瑣且復(fù)雜的過(guò)程，當(dāng)然其他香型也有其繁復(fù)之處。單說(shuō)取酒，要控制好這個(gè)取酒的溫度就是關(guān)鍵，高溫取酒意味著酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)一定是少的，如果控制不好溫度，則有可能是的易揮發(fā)物超標(biāo)，從而導(dǎo)致酒體在品質(zhì)和感官體驗(yàn)上下降，也就是我們說(shuō)的次品酒。

在中國(guó)白酒排名中位居前列的白酒，它們?cè)诰频臉?biāo)簽印刷中是非常有講究的。起碼，它們用作印制白酒標(biāo)簽的紙張是很精良或者是潔白的，印制在白酒標(biāo)簽上的字跡非常清楚，用字也是非常的規(guī)范，所用的各種顏色，在圖案搭配中，既鮮艷又均勻規(guī)則。細(xì)細(xì)觀察它們所印制的圖案，套色一定是很準(zhǔn)確的，所用的油墨線條，肯定不會(huì)有一條要發(fā)生重疊。

不過(guò)也并非酒越陳越好。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。