俗話說“濃三醬五”，醬香型白酒的儲藏價值毋庸置疑，越陳越香也是在這里展現(xiàn)的無比完美。陳年的醬香型白酒不僅在風(fēng)格上提升很大，同時通過長時間的陳化反應(yīng)，讓醬香型白酒酒體中剩余的有害物質(zhì)變得更少，也就是說陳年的醬香型白酒不僅好喝，還刺激更小。也是這個原因?qū)е履攴蓍L的醬香型白酒價格比較高，比如十多年的老酒基本都是翻了十幾倍，相應(yīng)的，這也體現(xiàn)了醬香型白酒擁有的收藏價值屬性。

名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。

他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同。鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗，要對各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌。