俗話說“濃三醬五”，醬香型白酒的儲藏價值毋庸置疑，越陳越香也是在這里展現的無比完美。陳年的醬香型白酒不僅在風格上提升很大，同時通過長時間的陳化反應，讓醬香型白酒酒體中剩余的有害物質變得更少，也就是說陳年的醬香型白酒不僅好喝，還刺激更小。也是這個原因導致年份長的醬香型白酒價格比較高，比如十多年的老酒基本都是翻了十幾倍，相應的，這也體現了醬香型白酒擁有的收藏價值屬性。

一輪次取酒結束后，會進入攤涼、拌曲、高溫堆積、入窖發(fā)酵，這個過程可以說是整個七輪次取酒的一個通用工序。后面的二、三、四、五、六次取酒結束都要經過這個工序，而每個工序都對應的又一次發(fā)酵和一次蒸餾，進而便是我們說的一年一個周期、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒這個傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的釀造工藝了。

名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。

再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標上的日期的寫法或阿拉伯數字，或中文數字也有不同。鑒定老酒需要的是足夠的經驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。