一輪次取酒結(jié)束后，會進(jìn)入攤涼、拌曲、高溫堆積、入窖發(fā)酵，這個(gè)過程可以說是整個(gè)七輪次取酒的一個(gè)通用工序。后面的二、三、四、五、六次取酒結(jié)束都要經(jīng)過這個(gè)工序，而每個(gè)工序都對應(yīng)的又一次發(fā)酵和一次蒸餾，進(jìn)而便是我們說的一年一個(gè)周期、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒這個(gè)傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的釀造工藝了。

有些白酒生產(chǎn)廠家為了強(qiáng)化它們的白酒被仿制的可能性，它們還要在自己生產(chǎn)的白酒內(nèi)包裝上和外包裝上，都印上誰都很難再仿制出來的激光性的那些防偽標(biāo)識，而這些防偽標(biāo)識，還僅僅是一個(gè)酒瓶子使用一次，不會出現(xiàn)二次被使用的情況。這樣的防偽標(biāo)識，一旦被破壞，哪怕是僅僅破壞了一點(diǎn)點(diǎn)，那也是不能給予復(fù)原處理的。

在中國白酒排名中位居前列的白酒，它們在酒的標(biāo)簽印刷中是非常有講究的。起碼，它們用作印制白酒標(biāo)簽的紙張是很精良或者是潔白的，印制在白酒標(biāo)簽上的字跡非常清楚，用字也是非常的規(guī)范，所用的各種顏色，在圖案搭配中，既鮮艷又均勻規(guī)則。細(xì)細(xì)觀察它們所印制的圖案，套色一定是很準(zhǔn)確的，所用的油墨線條，肯定不會有一條要發(fā)生重疊。

燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右，這種濃度的酒精具有作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。