維生素C（英語(yǔ)：Vitamin C，又稱(chēng)L-抗壞血酸）是高等靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來(lái)，在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶。其廣泛的食物來(lái)源為各類(lèi)新鮮蔬果。

維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。

天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無(wú)生物活性。維生素C是呈無(wú)色無(wú)臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲(chǔ)存過(guò)程中都有不同程度流失。但在某些果實(shí)中含有的生物類(lèi)黃酮，能保護(hù)其穩(wěn)定性。

VC具有強(qiáng)的還原性，一方面是食品中常用的抗氧化劑，例如利用VC的還原性使鄰醌類(lèi)化合物還原，從而抑制酶促褐變而作為面包的改良劑。還可以保護(hù)葉酸等易被氧化的物質(zhì)。還可以清除單重態(tài)氧、還原氧和以碳為中心的自由基，以及其抗氧化劑的再生。常用于飲料生產(chǎn)和油脂等易被氧化的食品中。另一一方面是功能性食品中作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

應(yīng)放置室內(nèi)陰涼干燥處，避免日曬雨淋。