白酒是世界八大蒸餾酒之一，做為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，它具有酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點(diǎn)。一、白酒的分類(lèi)，二、如何選購(gòu)白酒。白酒是世界八大蒸餾酒（白酒Baijiu、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake）之一，做為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，它具有酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點(diǎn)。

白酒的分類(lèi)

（一）按照原料分類(lèi)：

白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來(lái)冠名，其中以高粱為原料的白酒是多的。

（二）按照使用酒曲分類(lèi)：

1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，主要的原料有：大麥、小麥和一定數(shù)量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成，例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，以發(fā)酵時(shí)間短、生產(chǎn)成本低為多數(shù)酒廠所采用，此類(lèi)酒的產(chǎn)量也是的。

在選購(gòu)、飲用白酒產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、查看外包裝：優(yōu)質(zhì)酒用的外包裝箱整齊，堅(jiān)硬，箱內(nèi)有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。

2、查看標(biāo)簽：根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注：酒名、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

3、查看酒瓶：優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻。

4、查看酒體：倒置酒瓶對(duì)著陽(yáng)光或燈光看是否有雜質(zhì)，正常白酒應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物。

5、聞酒香：將酒液倒入杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)。

6、品酒味：喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

按照新、陳、老、茬次、酒度、不同工藝幾大要素，以一定的比例調(diào)配，不添加任何外來(lái)物質(zhì)。依靠科技輔助手段，使酒中重要的酸、酯、醇、醛、酮及其它微量成分達(dá)到“平衡”的效果，并在主要質(zhì)量指標(biāo)和感官指標(biāo)上達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒（勾兌），然后根據(jù)需要在基礎(chǔ)酒中添加少量特殊工藝釀制的調(diào)味酒，彌補(bǔ)和克服基礎(chǔ)酒質(zhì)量的微小不足和缺陷，得到滿(mǎn)足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的成品酒（調(diào)味），進(jìn)而達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一酒質(zhì)、突出風(fēng)格，使出廠酒長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的質(zhì)量，可見(jiàn)勾兌和調(diào)味是白酒生產(chǎn)中“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的重要工藝。