白酒是世界八大蒸餾酒之一，做為中國特有的一種蒸餾酒，它具有酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點。一、白酒的分類，二、如何選購白酒。白酒是世界八大蒸餾酒（白酒Baijiu、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake）之一，做為中國特有的一種蒸餾酒，它具有酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點。

濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長。芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調而著稱。柔和醬香酒白酒：天朝上品為代表

貯存與勾兌是白酒生產(chǎn)中的重要工藝環(huán)節(jié)，是提高酒質的必要技術手段。常見的白酒貯存容器有陶質容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存重點是利用貯存容器對原漿酒的凈化、對不同等級的酒進行老熟。勾兌主要是對不同的基酒進行組合和根據(jù)不同基酒選擇調味酒,以及勾兌用水的凈化處理。