白酒是世界八大蒸餾酒之一，做為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，它具有酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點(diǎn)。一、白酒的分類(lèi)，二、如何選購(gòu)白酒。白酒是世界八大蒸餾酒（白酒Baijiu、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake）之一，做為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，它具有酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點(diǎn)。

白酒以高粱、小麥、玉米等糧食做為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等多道工序而成。白酒做為人們?nèi)粘ｏ嬘玫氖称?，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論?zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GB/ T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（簡(jiǎn)稱(chēng)“新國(guó)標(biāo)”），將于2022年6月1日正式實(shí)施。 [3]

適量飲用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，還可以起到預(yù)防心血管病、消除疲勞和緊張、開(kāi)胃消食、驅(qū)除寒冷、促進(jìn)新陳代謝、舒筋等功效。

白酒是中國(guó)勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。中國(guó)的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，酒文化起著積極的作用，對(duì)人類(lèi)文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，使我國(guó)的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展。

盡管在各個(gè)酒廠，勾兌和調(diào)味工藝的具體內(nèi)容，工藝要求和操作方法不盡相同，但一般說(shuō)來(lái)，勾兌和調(diào)味主要是由半成品酒勾兌和基礎(chǔ)酒調(diào)味兩部分組成。如上所述，勾兌調(diào)味工序是白酒生產(chǎn)中的重要一環(huán)。公司技術(shù)中心就北方濃香型多糧酒的勾兌調(diào)味應(yīng)遵循的原則和要注意的問(wèn)題做簡(jiǎn)要闡述，與同行商榷，共同提高。濃香型白酒勾調(diào)工序?yàn)椋喊氤善肪品旨?jí)入庫(kù)——貯存——基酒選擇——小樣勾兌——調(diào)味——對(duì)比品評(píng)——定樣——大樣勾兌——加漿降度——調(diào)味——除濁——硅藻土粗濾——貯存——調(diào)味（微調(diào)）——精濾（華德濾片）——超濾（膜過(guò)濾）———包裝出廠。