白酒是世界八大蒸餾酒之一，做為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，它具有酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點(diǎn)。一、白酒的分類(lèi)，二、如何選購(gòu)白酒。白酒是世界八大蒸餾酒（白酒Baijiu、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake）之一，做為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，它具有酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點(diǎn)。

香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來(lái)區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶(hù)的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴(lài)翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越規(guī)定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

白酒（主要指固態(tài)發(fā)酵白酒）的生產(chǎn)工藝是由制曲、釀造、勾調(diào)三大技術(shù)構(gòu)成，而勾調(diào)技術(shù)是釀酒技術(shù)人員在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累、總結(jié)和發(fā)展起來(lái)的白酒生產(chǎn)主要工藝，勾調(diào)技術(shù)在白酒生產(chǎn)中起著改善酒質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品檔次、突出產(chǎn)品風(fēng)格、提高優(yōu)質(zhì)品率、創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益的重要作用。本身是一門(mén)技術(shù)，但也是一門(mén)藝術(shù)。它的價(jià)值在于體現(xiàn)美的創(chuàng)造、美的欣賞、美的享受、美的升華，是社會(huì)效益的體現(xiàn)。

按照新、陳、老、茬次、酒度、不同工藝幾大要素，以一定的比例調(diào)配，不添加任何外來(lái)物質(zhì)。依靠科技輔助手段，使酒中重要的酸、酯、醇、醛、酮及其它微量成分達(dá)到“平衡”的效果，并在主要質(zhì)量指標(biāo)和感官指標(biāo)上達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒（勾兌），然后根據(jù)需要在基礎(chǔ)酒中添加少量特殊工藝釀制的調(diào)味酒，彌補(bǔ)和克服基礎(chǔ)酒質(zhì)量的微小不足和缺陷，得到滿(mǎn)足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的成品酒（調(diào)味），進(jìn)而達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一酒質(zhì)、突出風(fēng)格，使出廠(chǎng)酒長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的質(zhì)量，可見(jiàn)勾兌和調(diào)味是白酒生產(chǎn)中“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的重要工藝。