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杭州江干區(qū)茅臺(tái)酒回收,快速上門回收服務(wù)

2023-04-23 02:23:01  82次瀏覽 次瀏覽
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濃香型白酒:也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型,屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括:六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成,典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

豉香型白酒:以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。特香型白酒:以大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng)。芝麻香型白酒:以焦香、糊香氣味為主,以焦香、糊香氣味為主,無(wú)色、清亮透明,口味比較醇厚爽口,是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一。老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。柔和醬香酒白酒:天朝上品為代表

香型白酒的大曲,著重于堆,覆蓋嚴(yán)密,以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來(lái)區(qū)分,階段不十分明顯。窗戶的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲和晾曲,主要依賴翻曲操作,只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越規(guī)定的工藝極限時(shí),才進(jìn)行翻曲,放潮降溫。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高,一般在50℃以上,紅至禧52℃,個(gè)別者高達(dá)60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

因此,斷面茬口不清亮.曲香味濃,以黃色曲居多。濃香型白酒因大曲用火的不同,主要是熱曲溫度頂點(diǎn)不同,分為中火曲和大火曲,實(shí)際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大,白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。實(shí)際測(cè)定,中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力,都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充,發(fā)揮各自的優(yōu)異性能,有些白酒廠,常把高溫曲和中溫曲配合使用,從而收到出酒率和質(zhì)量?jī)烧呒鎯?yōu)的效果。

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