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杭州白酒回收公司

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杭州蕭山區(qū)白酒回收公司,獲得客戶高度評(píng)價(jià)

2023-04-25 06:15:01  219次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

糧糟入窖前,先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉,以促進(jìn)生香。甑料入窖溫度可以略高,每入完一甑料,就要踩緊踩平,造成厭氧條件。糧糟入窖完畢,撒上一層稻殼,再入面糟,扒平踩緊,即可封窖發(fā)酵。入窖時(shí),注意窖內(nèi)糧糟不得高出地面,加入面糟后,也不得高出地面50cm以上,并要嚴(yán)格控制入窖條件,包括入窖溫度、酸度、水分和淀粉濃度。

穩(wěn)花酒

在摘二級(jí)酒的同時(shí),可摘部分穩(wěn)花酒,酒度在45度左右,酸度、乳酸乙酯偏高,高沸點(diǎn)成分豐富,口感醇厚,味較凈。貯存一年后,作為調(diào)味酒備用,主要是調(diào)酒的后味,這檔酒并不是每班次都摘,根據(jù)勾調(diào)需要,隨時(shí)安排。

酒尾

選用雙輪底酒醅蒸出來的酒尾作為調(diào)味酒用,酒度18度左右,貯存一年后備用,而一般的用于新型白酒的勾調(diào)或回蒸,酒尾中含有較多的高沸點(diǎn)香味物質(zhì),如有機(jī)酸及酯類含量較高,雜醇油和高級(jí)脂肪酸含量高,可提高基礎(chǔ)酒的后味,使酒質(zhì)回味長(zhǎng)而且濃厚。

生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),微生物已繁殖得較旺盛,再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢(shì),保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。

把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中,對(duì)著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無(wú)懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。

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