一、凍干機(jī)基本原理：真空泵冷凍干燥是把濕物料凍潔到共晶點(diǎn)條件下，使物料的水分變?yōu)楣腆w冰，隨后進(jìn)而在比較高真空下，根據(jù)給物料加溫將冰可以直接提升成水蒸汽，再換冷阱將水蒸汽凝固，從而得到干躁制品技術(shù)性。

二、凍干機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：按系統(tǒng)軟件分為制冷機(jī)組、超濾裝置、熱交換系統(tǒng)、自動(dòng)控制系統(tǒng)等；按構(gòu)造分由凍干箱、冷卻器、制冷機(jī)組、機(jī)械泵和閘閥、電氣設(shè)備控制部件等構(gòu)成。為了更好地對(duì)凍干設(shè)備有進(jìn)一步的掌握，現(xiàn)對(duì)各個(gè)關(guān)鍵構(gòu)件基本要素做一些簡(jiǎn)要介紹。1）干躁室-它關(guān)鍵的作用是形成一個(gè)密封性空間，產(chǎn)品在室中，在一定的環(huán)境溫度、工作壓力等環(huán)境下進(jìn)行冷凍、真空干燥機(jī)、全壓塞等行為。2）傳熱擱板-擱板可以分為電加熱器溫度控制擱板和里面物質(zhì)溫度控制擱板。正中間物質(zhì)溫度控制擱板的制冷及加溫是依靠傳熱新聞媒體在擱板板層內(nèi)部結(jié)構(gòu)通道中強(qiáng)制循環(huán)能夠?qū)崿F(xiàn)的，冷或熱傳熱新聞媒體在擱板內(nèi)流動(dòng)性，均一地把冷或熱能量傳遞給放置在擱板表層的產(chǎn)品器皿，能量的傳遞根植于全部?jī)龈扇^程。3）制冷機(jī)組-由制冷機(jī)組以及協(xié)助設(shè)備組成，為干躁室和真空泵冷卻器（冷阱、捕濾水器）給予蓄冷。

三、冷凍干燥機(jī)種類具體的區(qū)劃：

1.按結(jié)構(gòu)特征區(qū)劃

①鐘罩型冷凍干燥機(jī)

凍干腔和冷阱為公司分立的上下結(jié)構(gòu)的字，凍干腔配有預(yù)凍作用。該類別的冷凍干燥設(shè)備在物料預(yù)凍完成后轉(zhuǎn)到干躁全過程的時(shí)候需要人工控制。絕大多數(shù)試驗(yàn)型冷凍干燥機(jī)均為鐘罩型，其結(jié)構(gòu)緊湊、工程造價(jià)低。凍干腔大部分應(yīng)用全透明有機(jī)玻璃罩，有利于觀查物料的凍干狀況。

②原點(diǎn)型冷凍干燥機(jī)

凍干腔和冷阱為2個(gè)單獨(dú)的內(nèi)腔，凍干腔里的擱板帶冷卻作用，物料放入凍干腔后，物料的預(yù)凍、干躁全過程不需要人工控制。該種類冷凍干燥機(jī)設(shè)備加工工藝繁雜，原材料成本高，但原點(diǎn)型冷凍干燥機(jī)有冷凍干燥機(jī)發(fā)展前景，也可以進(jìn)行凍干加工工藝探索，尤其適用藥業(yè)、生物制藥及其它獨(dú)特新產(chǎn)品的凍干。

2.按作用區(qū)劃

①通用型

物料散稱于物料盤里，適用食品類、材、粉末狀原材料的凍干。

②旋蓋型

合適西林瓶裝物料的干躁，凍干提前準(zhǔn)備時(shí)，按需要把物料分開包裝在西林瓶中，遮蓋好瓶塞之后進(jìn)行冷凍干燥，干躁完成后實(shí)際操作旋蓋組織卡緊瓶塞，可防止二次污染、再次吸咐水份，便于長(zhǎng)久儲(chǔ)存。

③多進(jìn)氣支管型

在干燥室外界接裝圓底燒瓶，對(duì)旋凍在瓶?jī)?nèi)部的物料開展干躁，這時(shí)候圓底燒瓶做為器皿接進(jìn)烘干箱以外進(jìn)氣支管上，圓底燒瓶里的物料靠室內(nèi)溫度加溫，根據(jù)多進(jìn)氣支管電源開關(guān)設(shè)備，可按照必須隨時(shí)隨地取出或安上圓底燒瓶，不用關(guān)機(jī)。

食品類凍干機(jī)有食品類真空泵冷凍干燥機(jī)設(shè)備通稱，廣泛運(yùn)用于蔬菜水果凍干、肉類食品凍干、乳制品凍干、魚種凍干、現(xiàn)磨咖啡凍干、奶茶凍干和農(nóng)副食品凍干等生產(chǎn)加工應(yīng)用。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品百合美味可口，營(yíng)養(yǎng)，入藥服用使用價(jià)值非常高，伴隨著人們對(duì)于百合食品類規(guī)定提升，運(yùn)用食品類凍干機(jī)對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品百合凍干生產(chǎn)加工具備儲(chǔ)存原來營(yíng)養(yǎng)元素的優(yōu)點(diǎn)特性，復(fù)水性好，便捷運(yùn)送、儲(chǔ)存、商品流通與使用，提升了百合其價(jià)值！

食品類凍干機(jī)由凍干倉(cāng)、冷凍機(jī)組、真空機(jī)、循環(huán)系統(tǒng)發(fā)電機(jī)組和電子控制系統(tǒng)等構(gòu)成，具備低溫制冷、真空泵調(diào)整、循環(huán)系統(tǒng)加溫、冷疑捕水、電機(jī)控制操縱能力等，用以食品類百合低溫冷凍結(jié)晶體成固態(tài)，在失重狀態(tài)下立即提升成汽體去除，做到干躁目地。食品類凍干設(shè)備在百合凍干環(huán)節(jié)中是低溫環(huán)境和失重狀態(tài)下運(yùn)作，物料里的熱敏性物質(zhì)揮發(fā)性物質(zhì)獲得維護(hù)，酶的生長(zhǎng)發(fā)育基本上停滯不前，真空泵貧氧使氧化還原反應(yīng)獲得抵制，水份是由提升去除，留有海棉多孔結(jié)構(gòu)狀凍干百合。因此百合凍干后物料中營(yíng)養(yǎng)成分保存，色、香、味、形等基礎(chǔ)不會(huì)改變，具備復(fù)水性，可在常溫狀態(tài)儲(chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)特性。

食品類凍干設(shè)備在農(nóng)業(yè)產(chǎn)品百合凍干具備儲(chǔ)存原來營(yíng)養(yǎng)元素的優(yōu)點(diǎn)，處理傳統(tǒng)式百合干躁存在的不足，提高百合使用價(jià)值的和經(jīng)濟(jì)收益，給與農(nóng)副食品栽種和生產(chǎn)企業(yè)提益和利潤(rùn)！現(xiàn)階段食品類凍干機(jī)用途廣泛，能提高干躁食品質(zhì)量和便捷商品流通，在政策扶持下直接進(jìn)入農(nóng)副食品生產(chǎn)加工，助推鄉(xiāng)村振興！