冷凍干燥的優(yōu)勢(shì)

（1） 冷凍干燥低溫環(huán)境中進(jìn)行，所以在對(duì)于很多熱敏性的物質(zhì)尤其可用。如蛋白、微生物菌種這類，不會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)性或喪失微生物魅力。（2） 在干凍環(huán)節(jié)中，微生物菌種生長(zhǎng)和水解作用不能進(jìn)行。因而可以保持原先的特性。（3） 低溫環(huán)境下干躁時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)物成分和遇熱轉(zhuǎn)性營(yíng)養(yǎng)成分損害不大，合適一些化學(xué)產(chǎn)品、藥品食品的干躁。（4） 因?yàn)樵趦鰸崰顟B(tài)下開(kāi)展干躁，因而制品容積、樣子基本上不會(huì)改變，保持著原先的構(gòu)造，不會(huì)產(chǎn)生萃取狀況。干躁后物質(zhì)疏松多孔，呈蜂窩狀，兌水后分解快速而*，基本上馬上恢復(fù)原樣特性。（5） 在真空泵中進(jìn)行干躁，原材料處在相對(duì)高度缺氧狀態(tài)下，易于被氧化的物質(zhì)獲得了維護(hù)。（6） 干躁能清除95-99%之上的水分，使干躁后產(chǎn)品可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存且不質(zhì)變。

凍干食品的特征：

1、冷干食品zui大限度地保存了新鮮的食品營(yíng)養(yǎng)成分及色、香、味。凍干食品的烘干是低溫環(huán)境和真空環(huán)境中進(jìn)行的，使一些熱敏性和非常容易空氣氧化物質(zhì)損失大大減少，zui大限度地保存了食品中的很多營(yíng)養(yǎng)元素。

2、凍干食品無(wú)失原來(lái)食品的骨架結(jié)構(gòu)，保持著食品原有形狀。

3、復(fù)水性可以好，更貼近新鮮的食品質(zhì)量。

4、無(wú)一般干燥方法所帶來(lái)的表面硬化難題。

5、便于貯藏、運(yùn)送。

凍干食品的類型：

一切食品都可以直接干凍生產(chǎn)加工，可是，因?yàn)閮龈墒称樊a(chǎn)品成本高，現(xiàn)階段凍干食品還關(guān)鍵局限于食品?，F(xiàn)可將凍干食品主要分為下列幾種：

1、果蔬類凍干食品：如菠蘿蜜、西紅柿、紅蘿卜、蔥、蒜、蘋果公司、草莓苗、桃子等。

2、禽肉類凍干食品：如生豬肉、牛羊肉、雞脯肉、兔子肉等。

3、海產(chǎn)品類凍干食品：如蝦、魚、海叁、瑤柱、海帶絲、海菜等。

4、調(diào)味料類凍干食品：假如醬、湯底、調(diào)養(yǎng)了解香辛料等。

5、便捷食品及其它：如航宇食品、jun用食品、度假旅游食品、茶、現(xiàn)磨咖啡等。

冷凍干燥食品生產(chǎn)工藝流程:

（一）預(yù)處理

1、果蔬類食品的預(yù)處理

2、肉類食品食品的預(yù)處理

3、液體、粘稠食品的預(yù)處理：主要包含、萃取、造粒、加上抗氧化性及抗結(jié)團(tuán)的中藥制劑等全過(guò)程。

（二）預(yù)凍

凍潔速度針對(duì)凍干食品質(zhì)量以及干燥時(shí)間影響很大。凍潔速度快，食品內(nèi)所形成的冰結(jié)晶細(xì)微，遍布勻稱，對(duì)食品的損害小，干后可以地反應(yīng)出食品原先的組織架構(gòu)和特性?？墒?，小一點(diǎn)冰結(jié)晶提升后留下來(lái)的間隙也小，提升所產(chǎn)生的水蒸汽逸出通道可能就窄小，摩擦阻力大，導(dǎo)致食品干躁速率緩減。

選擇一個(gè)*的凍潔速度，可以在確保食品品質(zhì)的情形下能耗zui小。

（三）升華干燥

1、凍干機(jī)的載貨量 濕重載貨量，它是衡量干凍時(shí)長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。

2、干躁溫度 溫度控制原則不造成被干躁食品內(nèi)冰結(jié)晶的溶化。

冷凍干燥對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)元素產(chǎn)生的影響：

（一）儲(chǔ)存期

凍干食品脫下了絕大多數(shù)水份（一般含水量多的是1.0%-2.0%中間）

一般凍干食品在常溫一般能夠儲(chǔ)存2年，怎么樣用鐵罐包裝，能夠儲(chǔ)存更長(zhǎng)的時(shí)間。

（二）口味

食品中揮發(fā)物芬芳物質(zhì)損失顯著小于熱風(fēng)干燥后的損失率

（三）顏色

商品受氧的危害不大，各種各樣滑冰反映非常少產(chǎn)生，因此因?yàn)槭称繁豢諝庋趸虺霈F(xiàn)酶促反應(yīng)造成食品褐變、褪色機(jī)遇特別少。食品在干凍環(huán)節(jié)中可能會(huì)發(fā)生非酶褐變

褐變速度完全取決于干燥溫度和食品中殘余的水份

總體來(lái)說(shuō)，凍干食品的顏色要較別的干燥方法加工產(chǎn)品顏色好

（四）體積質(zhì)量

脫干展現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)狀構(gòu)造，機(jī)構(gòu)面積比之前擴(kuò)大100-150倍，

因此凍干食品的體積質(zhì)量特別小，絕大部分都低于1