在目前提倡這種保護(hù)的環(huán)境社會(huì)中，環(huán)境意識(shí)逐漸加深，特別是酒店廚具用品回收行業(yè)，更是通過(guò)實(shí)際行動(dòng)有效地節(jié)約了有效資源浪費(fèi)，減少了環(huán)境污染。因此，國(guó)家強(qiáng)烈支持對(duì)循環(huán)利用行業(yè)的態(tài)度，在一定程度上促進(jìn)了這一行業(yè)。那么，除此之外，酒店廚具回收又有什么更重要的意義呢？

一是酒店廚具用品的回收會(huì)給環(huán)境保護(hù)帶來(lái)巨大影響。用機(jī)械化的手段再利用舊的東西，減少了舊的東西污染環(huán)境的可能性。舊東西無(wú)處不在，一定會(huì)引起非常嚴(yán)重的大氣污染和土地污染，舊東西的回收可以防止資源浪費(fèi)，減少環(huán)境污染。

首要用來(lái)蒸制食物，包含設(shè)備有單頭蒸灶（又稱為單頭蒸爐、湯撐爐），也可用于煮制食物。

蒸柜也歸于灶具，僅僅蒸柜只能用來(lái)蒸制食物，不能煮。蒸柜包含三門海鮮蒸柜爐（又稱為三門海鮮蒸柜、三門燃?xì)夂ｕr蒸柜）、雙門燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q為雙門蒸柜、雙門蒸飯柜）、單門燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q為單門蒸箱、單門蒸飯柜）。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。