回轉(zhuǎn)火鍋是中國傳統(tǒng)火鍋借鑒日式回轉(zhuǎn)壽司的一種新型餐飲方式。同回轉(zhuǎn)壽司類似，將火鍋食材放在容器里擺在運(yùn)輸帶上，運(yùn)輸帶圍繞餐廳的座位而行，顧客可根據(jù)個人喜好來選擇不同的食材。付款多為按位收費(fèi)，顧客也可以另付費(fèi)選擇特殊食材。

有能力的投資者就可以選擇在商場或大型購物中心開店，這種地方多為開放型店面，潛在顧客從門前經(jīng)過時能比較直觀地看到前廳，因此對店面整體的環(huán)境有一定的要求，店面裝修好，能吸引更多的顧客，畢竟商場這種消費(fèi)場所，能走進(jìn)來的人一般都有消費(fèi)預(yù)期。這樣的旋轉(zhuǎn)小火鍋大店，選用高端型的設(shè)備比較合適。

隨著時代的發(fā)展，旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備已經(jīng)演變得越來越多樣化，有多種高端配置可供選擇。除了進(jìn)口電機(jī)是必備（電機(jī)是設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的核心，必須選用質(zhì)量過硬的），還有無煙凈化的排煙裝置，可定點直達(dá)送餐的智能送餐小火車，以及能夠給生鮮食材定時定點噴霧保鮮的加濕噴霧器可以選擇，以便滿足不同類型投資者的不同需求。

回轉(zhuǎn)自助火鍋有哪些優(yōu)勢所在呢？一是人員優(yōu)勢，所有食材都是原汁原味，后場不需要太多的大廚，只需一個有經(jīng)驗的會熬低湯鍋的大廚就行，省去了餐飲行業(yè)廚師之憂，不需要很多服務(wù)員，傳統(tǒng)飯店比如十桌100個客人至少五個服務(wù)員，而回轉(zhuǎn)自助火鍋店只需二個服務(wù)員便能搞定；二是衛(wèi)生優(yōu)勢，食材放在運(yùn)輸帶上的時間也相對較短，保證了食材的鮮。所有新鮮蔬菜，看得見，摸得著，原汁原味，讓人們回歸自然，增進(jìn)食欲，通常在店內(nèi)有集中的調(diào)味臺和飲料機(jī)供顧客自行取用，調(diào)料種類有麻醬、沙茶醬、醬油、辣油、陳醋等數(shù)十種。省去了客人在傳統(tǒng)飯店吃飯的衛(wèi)生之憂，傳統(tǒng)飯店外表再光鮮，后場衛(wèi)生怎么樣，畢竟無從得知；三是地域優(yōu)勢，你既可以把你的自助火鍋店開在每個城市繁華鬧市區(qū)，投資幾百萬元來贏取高端人士的光臨，也可以把你的自助餐廳開在市井小巷代替?zhèn)鹘y(tǒng)的麻辣燙，投資幾千元來變革傳統(tǒng)的麻辣燙飲食理念。