老酒即存放時(shí)間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱。瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

相比較而言，一般白酒跟著時(shí)刻的推移，增加成份會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價(jià)值也就會逐漸降低、這便是為為什么有 時(shí)候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會有“敞氣”、不行味兒的感覺的緣故。 茅臺酒可以當(dāng)之無愧、真實(shí)作到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在一切的白酒中，是不增加任何易揮發(fā)的香味成分、全賴天然發(fā)酵的產(chǎn)品。 茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期便是一年，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌寄存的時(shí)刻，平均酒齡至少五年才干出產(chǎn)品，而即使陳釀儲存，酒液自身的 氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化便是有效地排出了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味削減，變得柔軟。綿軟、增加了芳香。 跟著貯藏時(shí)刻的延伸，還增加了水分子和酒分子的天然觸會。

在汾酒產(chǎn)于山西省杏花村汾酒廠，也是我國古老的名酒之一。就在酒文化的歷史長河中，對于汾酒形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，陳年老汾酒酒液清洌，晶瑩透明，清香純正，柔和爽口，入口綿，落口甜，回甜生津，飲后余香不絕，素以色、香、味“三絕”著稱。目前，汾酒廠已產(chǎn)出各種度數(shù)的系列化產(chǎn)品。

假“汾酒”，也有的為黃色，同時(shí)也有的不透明，有的是用劣質(zhì)酒加色素，有的則是啤酒配些糖和色素制成，有害于人體健康的物質(zhì)含量往往超標(biāo)。在為了杜絕假冒，汾酒也在產(chǎn)品包裝上增加了防偽標(biāo)，就在過去采用的電碼查詢防偽和激光鐳射兩種，也在現(xiàn)又采用激光復(fù)合標(biāo)防偽、紅色凹印偽和牧童電碼防偽和杏花村電話以及手機(jī)密碼查詢防偽。