模式新穎：采用回轉(zhuǎn)機械輸送菜品，品種多樣，顧客不必再東奔西跑，僅此一項就足以引吸顧客眼球。 經(jīng)營定位靈活：回轉(zhuǎn)火鍋可分為全自助與半自助兩種，即可以按人計費也可按盤計費，服務操作流程簡單方便，不受地域限制，開店選址更加快速。 節(jié)約人力成本：采用回轉(zhuǎn)機械輸送菜品，無需點單，無需傳菜，節(jié)省人力成本，增加經(jīng)營利潤。

有人研究認為理想的壽司運輸帶速度是每秒8厘米，這確保了運輸過程中的的同時也照顧到客流量?；剞D(zhuǎn)壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過在回轉(zhuǎn)的過程壽司也干得比較快。一般來說，運輸帶順時針方向流動，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時，能用左手提起運輸帶上的盤子。

回轉(zhuǎn)壽司設備分類：新干線回轉(zhuǎn)壽司設備、帶操作間回轉(zhuǎn)壽司設備、磁懸浮回轉(zhuǎn)壽司設備、過橋回轉(zhuǎn)壽司設備、雙軌回轉(zhuǎn)壽司設備、無軌回轉(zhuǎn)壽司設備、單軌回轉(zhuǎn)壽司設備、供水回轉(zhuǎn)壽司設備、階梯回轉(zhuǎn)壽司設備、玻璃罩保鮮回轉(zhuǎn)壽司設備等。

回轉(zhuǎn)壽司設備的主要的作用是保持壽司的新鮮，減少浪費。如：剛開門營業(yè)時，客人不多、做一小部分菜品就可以營業(yè)。還有每天打烊之前的一小時，通?？腿吮容^少！菜品放在拉帶上，稀稀拉拉的、給人的感覺不新鮮也會影響整體美觀。這種情況下，過橋回轉(zhuǎn)壽司設備可以把菜品局限到一個區(qū)域，這樣每天的食物都不會浪費、而且保持足夠新鮮。