生命力持久：火鍋經(jīng)過幾百年的發(fā)展，深愛老百姓的喜愛，消費群體龐大，再加上近年來人們生活質(zhì)量的提高，更加重視衛(wèi)生、營養(yǎng)的理念，而火鍋恰恰是為符合這種理念的菜品。 適合連鎖經(jīng)營：新穎的餐飲模式+龐大的消費群體+對消費群體的持久吸引力+經(jīng)營管理便捷，完全具備連鎖經(jīng)營的條件。

回轉(zhuǎn)壽司的運輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點、湯等?；剞D(zhuǎn)壽司店通常比傳統(tǒng)壽司店的價錢來得大眾化，而的回轉(zhuǎn)壽司店由于顧客流量高，壽司放在運輸帶上的時間也相對較短，因此料通常也應(yīng)該比較新鮮。 顧客桌上一般已經(jīng)放好所需的佐料，例如醬油、芥末，紫姜和山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等，顧客也能在桌上拿到。

起初，所有的客戶都是肩并肩面對運輸帶坐著，可是這樣對團體顧客來說十分不便，因此不受歡迎。漸漸地，店家開始在運輸帶旁適當(dāng)?shù)牡胤郊由献雷?，每桌多可以坐六個人。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下，亦可減少運輸帶所需的長度。

回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備的理想運行速度為每秒8厘米，這確保了運輸過程中的的同時也照顧到客流量。一般來說，運輸帶順時針方向流動，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時，能用左手提起運輸帶上的盤子。