有人研究認(rèn)為理想的壽司運(yùn)輸帶速度是每秒8厘米，這確保了運(yùn)輸過程中的的同時(shí)也照顧到客流量。回轉(zhuǎn)壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過在回轉(zhuǎn)的過程壽司也干得比較快。一般來說，運(yùn)輸帶順時(shí)針方向流動(dòng)，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時(shí)，能用左手提起運(yùn)輸帶上的盤子。

回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備分類：新干線回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、帶操作間回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、磁懸浮回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、過橋回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、雙軌回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、無軌回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、單軌回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、供水回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、階梯回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備、玻璃罩保鮮回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備等。

回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備的主要的作用是保持壽司的新鮮，減少浪費(fèi)。如：剛開門營(yíng)業(yè)時(shí)，客人不多、做一小部分菜品就可以營(yíng)業(yè)。還有每天打烊之前的一小時(shí)，通?？腿吮容^少！菜品放在拉帶上，稀稀拉拉的、給人的感覺不新鮮也會(huì)影響整體美觀。這種情況下，過橋回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備可以把菜品局限到一個(gè)區(qū)域，這樣每天的食物都不會(huì)浪費(fèi)、而且保持足夠新鮮。

節(jié)約人力成本：壽司美食由回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備輸送，圍繞消費(fèi)者不斷循環(huán)回轉(zhuǎn)，無需點(diǎn)單，無需傳菜，節(jié)省人力成本，增加店鋪收益。