陳釀過程中,有多種變化,其中對酒體影響比較大的是:
1. 締合作用:水與酒精等,體積1+1小于2,感覺上刺激感減小,可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。
2. 揮發(fā)作用:低沸點刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā),而減少了。當然,乙醇也會損失,酒度降低,刺激感減小。
3. 吸附和滲透作用:陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì),調(diào)整酒中成分比例。
4. 化學反應(yīng):乙醇+酸=酯,乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱,總量也變化不明顯,但成分比例有變化。
沱牌歷史悠久,與唐代“春酒”明代“謝酒”和清代“沱牌曲酒”傳統(tǒng)釀制技藝一脈相承。沱牌曲酒獲國家金質(zhì)獎?wù)潞椭袊品Q號;中華;沱牌和舍得商標是商標;沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn);泰安作坊遺址屬首批中國食品文化遺產(chǎn);“沱牌”連續(xù)五年被評為“中國500價值品牌”,以78.26億品牌價值排名全國第94位 行業(yè)第6位。舍得酒品牌價值已達15.59億元。
五糧液
產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠的五糧液為中國三大名酒茅五劍之一,因以五種糧食(高粱、大米、糯米、玉米、小麥)為原料而得名。水取自岷江江心,質(zhì)地純凈,發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”,香氣獨特。五糧液酒液清澈透明,開瓶時噴香突起,濃郁撲鼻。飲后余香不盡,屬濃香型酒。柔和甘美,酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。
老酒即存放時間較長的酒的統(tǒng)稱,泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀,所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱。瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等,由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于飲用期,所以啤酒一般沒有老酒的概念。