山西老陳醋的陳釀操作

新醋儲放于室外缸或池內(nèi)，除遇刮風下雨需蓋上缸蓋以防雨水淋入外，一年四季日曬夜露。冬季醋缸結冰，把冰取出棄去，稱為“夏日曬，冬撈冰”。經(jīng)過三伏一冬的陳釀后，醋色濃而質(zhì)重，濃度達18度，總酸度含量10g/100ml以上。原醋陳釀期為9~12個月。

四川老法麩醋的陳釀操作

醋醅主發(fā)酵完了，即儲入壇中，用木錘壓緊，盛滿后上撒一層鹽，厚約3cm，壇口蓋木板，即可置于露天。陳釀期一般為一年。時間越長，醋的風味越好。

汾酒

汾酒文化源遠流長，汾酒五次蟬聯(lián)國家名酒稱號!是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承。汾酒歷史上有過四次成名。早在1500年前的南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名，并被載入廿四史；晚唐大詩人杜牧的千古絕唱“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮獲甲等金質(zhì)大獎章，成為酒品；2007年，汾酒繼續(xù)蟬聯(lián)國家名酒，竹葉青酒成為中國產(chǎn)品。

沱牌曲酒于1980年被命名為四川省名酒，1981年、1987年被評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年、1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎，1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1988年在瑞士日內(nèi)瓦第16屆國際博覽會獲新發(fā)明銅牌獎，同年獲香港第六屆國際食品展覽會金瓶獎。