陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺點）。

起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當(dāng)然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。

二是沒勁，軟綿綿的，發(fā)膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。

三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。

怎么辦，勾兌。

勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒（專門保留的叫調(diào)味酒）勾味。

兌，加水也。用水調(diào)整酒度。

不是所有的酒都有陳釀的概念。 如果酒廠勾入其他“香味物質(zhì)”，雖然符合國家“食品添加劑”標(biāo)準(zhǔn)，但這與陳釀無緣。

以冰峪莊園大米原漿酒為例，這款酒在釀造出來之后即是成品，在出廠前只需貯藏一段時間即可，不需要老熟。

山西老陳醋的陳釀操作

新醋儲放于室外缸或池內(nèi)，除遇刮風(fēng)下雨需蓋上缸蓋以防雨水淋入外，一年四季日曬夜露。冬季醋缸結(jié)冰，把冰取出棄去，稱為“夏日曬，冬撈冰”。經(jīng)過三伏一冬的陳釀后，醋色濃而質(zhì)重，濃度達(dá)18度，總酸度含量10g/100ml以上。原醋陳釀期為9~12個月。

中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模、質(zhì)量的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅、五、瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

沱牌歷史悠久，與唐代“春酒”明代“謝酒”和清代“沱牌曲酒”傳統(tǒng)釀制技藝一脈相承。沱牌曲酒獲國家金質(zhì)獎?wù)潞椭袊品Q號；中華；沱牌和舍得商標(biāo)是商標(biāo)；沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；泰安作坊遺址屬首批中國食品文化遺產(chǎn)；“沱牌”連續(xù)五年被評為“中國500價值品牌”，以78.26億品牌價值排名全國第94位 行業(yè)第6位。舍得酒品牌價值已達(dá)15.59億元。