陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。

如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無(wú)。

在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長(zhǎng)，酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。當(dāng)然對(duì)陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量的酒。我國(guó)共進(jìn)行過(guò)5次對(duì)白酒的國(guó)際級(jí)評(píng)比，以中國(guó)四大名酒“汾酒、瀘州老窖、茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。作為奠定中國(guó)白酒文化和香型的四大名酒。 在“國(guó)家名酒”之外還有“優(yōu)質(zhì)酒”的級(jí)別，優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。

雙溝大曲

產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。雙溝被譽(yù)為中國(guó)酒源頭，據(jù)當(dāng)?shù)胤街居涊d，清乾隆初年，雙溝鎮(zhèn)上釀酒糟坊已達(dá)十?dāng)?shù)家，所產(chǎn)美酒，靠依湖傍淮的水旱碼頭，；被運(yùn)往各地，時(shí)人有“看景看揚(yáng)州，飲酒飲雙溝”的美譽(yù)，在清未南洋勸業(yè)會(huì)上，雙溝大曲被評(píng)為名酒，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)，孫中山先生特為雙溝題詞“雙溝醴泉”。

古井貢酒

產(chǎn)于安徽省亳州市古井貢酒廠。廠內(nèi)一口古井已有1400年歷史。當(dāng)?shù)囟帑}堿，水味苦澀。獨(dú)此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱(chēng)為“天下名井”。自明萬(wàn)歷年間就為進(jìn)貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長(zhǎng)。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。